麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉馅 (肥瘦相间)
• 1 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 1/2 茶匙 干辣椒面
• 1 汤匙 蒜末
• 1 茶匙 姜末
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 2 汤匙 (1 汤匙淀粉 + 1 汤匙水) 水淀粉
• 2 汤匙 食用油
• 150 毫升 高汤或清水
• 少量 (根据口味调整) 盐
• 适量 葱花 (点缀用)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐焯水2-3分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐不易碎。

2. 2

   将郫县豆瓣酱剁细，豆豉切碎备用。

3. 3

   锅烧热，倒入食用油，放入猪肉馅煸炒至变色，吐油。用铲子将肉馅扒拉到一边。

4. 4

   加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油，炒出香味。

5. 5

   加入蒜末和姜末，继续煸炒出香味。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入生抽和料酒，烧开。

7. 7

   放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀沾上汤汁，中小火炖煮约5分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   尝一下味道，如果不够咸可以根据口味加入少量盐。

9. 9

   分两次淋入水淀粉勾芡，每次淋入后都要轻轻推匀，待汤汁变得浓稠。

10. 10

    加入干辣椒面和大部分花椒粉，轻轻拌匀，关火。

11. 11

    将麻婆豆腐盛入碗中，撒上剩余的花椒粉和葱花即可。