麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 (1.5 盒) 嫩豆腐
• 50 克 (1.8 盎司) 牛肉末
• 2 汤匙 (30 克) 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 (5 克) 豆豉
• 1 茶匙 (5 克) 干辣椒面
• 1 茶匙 (5 克) 花椒粉
• 3 瓣 大蒜
• 1 块 (约 10 克) 姜
• 150 毫升 (5 液量盎司) 高汤或水
• 适量 淀粉水 (淀粉 1 汤匙 + 水 2 汤匙)
• 2 汤匙 食用油
• 适量 盐
• 0.5 茶匙 白糖
• 1 棵 小葱 (切花)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块。烧一锅开水，加入少许盐，将豆腐块放入焯水 1-2 分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实，捞出沥干备用。

2. 2

   将大蒜和姜切末，豆豉切碎备用。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧至五成热，放入牛肉末炒散，炒至变色且香气溢出，拨至锅边。

4. 4

   将郫县豆瓣酱倒入锅中间，小火炒出红油，再加入蒜末、姜末和豆豉碎炒香。

5. 5

   加入干辣椒面炒匀，倒入高汤或水，加入少许盐和白糖调味，煮开。

6. 6

   将焯过水的豆腐块轻轻滑入锅中，用铲子背面将豆腐推匀，使豆腐均匀沾上汤汁，不要用力翻炒，以免将豆腐弄碎。

7. 7

   转中小火，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   将淀粉水搅拌均匀，分三次倒入锅中勾芡，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠，挂在豆腐上。每次倒入后都要煮开再加下一次，防止结块。

9. 9

   关火，撒上花椒粉和葱花，即可出锅装盘。喜欢更麻的可以多撒一些花椒粉。