Paella Valenciana

Ingredients

• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Pollo (en trozos sin piel)
• 200 g Conejo (en trozos)
• 200 g Judías verdes planas (ferraúra)
• 100 g Garrofó (fresco o congelado)
• 1 unidad grande Tomate maduro (rallado)
• 320 g Arroz redondo (variedad bomba si es posible)
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• unas hebras o al gusto Azafrán (en hebras) o colorante alimentario
• 1,2 litros Agua (o caldo de pollo suave si no se usa agua mineral)
• 12 unidades Caracoles (opcional y tradicional)
• 1 pequeña Rama de romero fresco
• al gusto Sal

Method

1. 1

   En una paella (o sartén grande y plana), calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2. 2

   Salpimentar el pollo y el conejo, y dorarlos bien en el aceite caliente por todos sus lados. Retirar y reservar.

3. 3

   En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas.

4. 4

   Apartar las verduras a un lado de la paella y añadir el tomate rallado al centro. Sofreír el tomate hasta que reduzca y espese, unos 5 minutos. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.

5. 5

   Regresar el pollo y el conejo a la paella, mezclar con las verduras y el sofrito. Si se usan, añadir los caracoles escurridos.

6. 6

   Verter el agua (o caldo) hasta cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición y añadir el azafrán (o colorante) y la ramita de romero. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar suavemente durante unos 20-25 minutos para que los sabores se mezclen bien y la carne se ablande. Retirar la rama de romero al final de este paso.

7. 7

   Probar el caldo y ajustar la sal si es necesario. Debe estar un poco más salado de lo normal ya que el arroz absorberá parte de la sal.

8. 8

   Distribuir el arroz de manera uniforme por toda la paella. No remover una vez añadido el arroz.

9. 9

   Cocinar a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, hasta que el arroz empiece a absorber el líquido. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y se haya evaporado casi todo el caldo.

10. 10

    Para conseguir el socarrat (la capa tostada de arroz en el fondo), subir el fuego al máximo durante 1-2 minutos al final de la cocción, escuchando el chisporroteo del arroz, pero con mucho cuidado de que no se queme.

11. 11

    Retirar la paella del fuego y cubrirla con un paño de cocina limpio durante unos 5-10 minutos para que repose y el arroz termine de asentarse antes de servir.