Paella Valenciana
Una auténtica paella valenciana, llena de los sabores del campo y la huerta. Este plato icónico combina arroz, pollo, conejo, judías verdes y garrofó, cocinados a fuego lento en un sofrito aromático con azafrán.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella de unos 30-35 cm de diámetro a fuego medio-alto.
- 2
Cuando el aceite esté caliente, añadir los trozos de pollo y conejo. Salar ligeramente y dorar por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retirar la carne y reservar.
- 3
En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Si es necesario, añadir un poco más de aceite.
- 4
Añadir el tomate rallado y el pimentón dulce. Remover bien y cocinar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que no se queme el pimentón. El tomate debe reducirse y caramelizarse ligeramente.
- 5
Reincorporar la carne a la paella. Mezclar todo bien con el sofrito.
- 6
Añadir el agua caliente hasta cubrir completamente todos los ingredientes. El nivel del agua debe ser aproximadamente el doble que el volumen del arroz que se va a usar. Añadir el azafrán (previamente tostado ligeramente en una sartén seca para potenciar su aroma) y la rama de romero. Probar y ajustar de sal si es necesario.
- 7
Subir el fuego y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar el caldo durante 20-25 minutos para que se mezclen bien los sabores y la carne termine de cocinarse. Retirar la rama de romero después de unos 15 minutos en el caldo para que no amargue.
- 8
Cuando el caldo esté listo, subir el fuego a medio-alto y añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. NO REMOVER EL ARROZ UNA VEZ AÑADIDO.
- 9
Cocinar a fuego medio-alto durante unos 10-12 minutos, hasta que se empiece a ver el arroz por encima del caldo y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Si es necesario, se puede subir ligeramente el fuego durante los últimos minutos para conseguir el 'socarrat' (capa tostada de arroz en el fondo).
- 10
Bajar el fuego al mínimo, o transferir a un horno precalentado a 180°C (350°F) durante los últimos 8-10 minutos, o cubrir con papel de aluminio y dejar reposar. El arroz debe quedar seco y suelto. El tiempo total de cocción del arroz es de unos 18-20 minutos.
- 11
Retirar del fuego y dejar reposar la paella tapada con un paño de cocina limpio o papel de aluminio durante 5-10 minutos antes de servir.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- La clave de una buena paella es el 'socarrat', la capa de arroz tostado en el fondo. Para conseguirlo, al final de la cocción del arroz, se puede subir el fuego al máximo durante 1-2 minutos, escuchando crepitar el arroz, pero sin quemarlo. No remuevas.
- Utiliza siempre arroz bomba. Su capacidad para absorber caldo y no pasarse es fundamental para una paella perfecta.
- El nivel del caldo es crucial. Mide aproximadamente el doble de caldo que de arroz en volumen, y observa cómo lo absorbe el arroz. No es una sopa.
- Una vez que añades el arroz, ¡no lo remuevas! Esto libera almidón y el arroz quedará pastoso en lugar de suelto.
- Si tu paella es muy grande para tu fuego, puedes terminarla en el horno los últimos 10 minutos (sin tapar o tapada con papel de aluminio si quieres que no se seque demasiado).
- El azafrán debe ser de buena calidad y, si es posible, tostado ligeramente antes de añadirlo al caldo para potenciar su aroma y color.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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