Paella Valenciana
Un clásico valenciano, la paella es un plato de arroz reconfortante, cocinado a la perfección con pollo, conejo y judías verdes anchas. El socarrat, la capa tostada de arroz en el fondo, es el tesoro más codiciado de este plato.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (sartén baja y ancha), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Añade el pollo y el conejo troceados y salpimienta. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne a un lado de la paella.
- 3
En el centro de la paella, añade las judías verdes y el garrofón. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas.
- 4
Empuja las verduras a un lado y añade el tomate rallado al centro. Cocina el tomate, evitando que se queme, hasta que se reduzca y oscurezca ligeramente.
- 5
Mezcla el tomate con la carne y las verduras. Añade el pimentón dulce y sofríe brevemente, removiendo para que no se queme.
- 6
Vierte el agua (o caldo) en la paella. Sube el fuego al máximo y deja que hierva. Añade el azafrán (o colorante) y la ramita de romero.
- 7
Cuando el caldo hierva, prueba y ajusta de sal. Deja cocer a fuego vivo durante unos 10-15 minutos para que la carne termine de cocinarse y el caldo coja sabor.
- 8
Retira la ramita de romero. Distribuye el arroz uniformemente por toda la paella. No remuevas el arroz una vez añadido.
- 9
Cocina a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina por otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté cocido. El último minuto, puedes subir el fuego para crear el socarrat (capa tostada de arroz en el fondo).
- 10
Una vez el arroz esté cocido, retira la paella del fuego, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa siempre arroz redondo: El arroz bomba es el mejor para paella ya que absorbe mucho líquido sin pasarse.
- No remover el arroz: Una vez que el arroz se añade al caldo, es crucial no removerlo. Esto ayuda a formar el socarrat y evita que el arroz libere demasiado almidón.
- El socarrat: Para conseguir un buen socarrat, justo antes de retirar la paella del fuego, sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos prestando mucha atención para que no se queme.
- Reposo: El reposo es fundamental para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el vapor, resultando en un grano más suelto.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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