Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, elaborada con los ingredientes tradicionales de la huerta y el mar de la región. Este plato es un estandarte de la gastronomía española, celebrando la unión de sabores en un arroz meloso y lleno de carácter.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentados, y dorarlos bien por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retirar la carne a un lado de la paella.
- 2
En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Si las verduras son congeladas o secas, es posible que sea necesario escaldarlas previamente.
- 3
Hacer un hueco en el centro de la paella y añadir el tomate rallado. Sofreír el tomate durante unos 5 minutos hasta que pierda su agua y se concentre. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme, integrándolo con las verduras y la carne.
- 4
Verter el agua caliente en la paella. Llevar a ebullición. Añadir el azafrán y la ramita de romero (que se retirará al final). Rectificar de sal. Dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 25-30 minutos para crear un buen caldo, permitiendo que la carne se ablande y los sabores se fusionen. El nivel de agua debería reducirse ligeramente.
- 5
Aumentar el fuego a medio-alto. Una vez que el caldo hierva fuertemente, añadir el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paella en forma de cruz. No remover el arroz una vez añadido.
- 6
Cocer a fuego alto durante los primeros 8-10 minutos, asegurándose de que el arroz absorba bien el caldo. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante unos 10-12 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya evaporado casi por completo. Es crucial formar el 'socarrat' en este punto; para ello, se puede subir el fuego al final durante 1-2 minutos, prestando mucha atención para que no se queme.
- 7
Retirar la paella del fuego. Tapar con papel de aluminio o un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocerse y los sabores se asienten.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa un paella del diámetro adecuado: El arroz debe quedar en una capa fina para que se cocine de manera uniforme y se forme un buen 'socarrat'. Para 4 personas, una paella de unos 34-38 cm de diámetro es ideal.
- Controla el fuego: Es fundamental para el éxito de la paella. El fuego debe ser uniforme bajo toda la superficie de la paella para una cocción homogénea.
- No remuevas el arroz: Una vez que añadas el arroz, no lo remuevas. Esto libera el almidón y puede hacer que la paella quede pegajosa en lugar de suelta.
- El 'socarrat': Es la capa tostada y ligeramente caramelizada de arroz en el fondo de la paella. Es muy apreciada y se consigue controlando el fuego al final de la cocción. Escucha el arroz, debe 'cantar' y un aroma tostado indica que se está formando.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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