Paella Valenciana
Un plato icónico de la región de Valencia, esta auténtica paella es una sinfonía de sabores de la tierra. Combina arroz, pollo, conejo y hortalizas frescas cocinados en un caldero ancho y poco profundo, con un sofrito fragante que forma la base de su sabor inconfundible.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (sartén especial para paella) a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, dora el pollo y el conejo troceados hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira el exceso de grasa si es necesario.
- 2
Aparta el pollo y el conejo a un lado de la paella. Añade las judías vedes y el garrofón y sofríe por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Retira las verduras y el pollo/conejo hacia los bordes de la paella, dejando un espacio en el centro.
- 3
En el centro de la paella, añade el tomate rallado y sofríe hasta que haya evaporado gran parte de su agua y tenga un color oscuro y brillante. Añade el pimentón dulce y sofríe brevemente (unos 30 segundos) con el tomate, con cuidado de que no se queme.
- 4
Integra el pollo, el conejo y las verduras al sofrito. Añade el arroz y tuéstalo ligeramente durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne de todos los sabores.
- 5
Vierte el agua y añade la sal al gusto. Incorpora las hebras de azafrán y la ramita de romero. Remueve suavemente para distribuir el arroz.
- 6
Deja que hierva a fuego alto durante 10 minutos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz absorba casi todo el líquido y esté al dente. No remuevas el arroz a partir de este punto para permitir que se forme el socarrat (capa crujiente en el fondo).
- 7
Si es necesario, puedes mover la paella ocasionalmente sobre el fuego para asegurar que el calor se distribuya uniformemente y se forme un socarrat en todo el fondo. Una vez que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, retira la ramita de romero.
- 8
Retira la paella del fuego y cúbrela con un paño limpio o papel de aluminio. Deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse con el calor residual.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- La clave de una buena paella es el socarrat: la capa fina y crujiente de arroz tostado en el fondo. Para conseguirlo, no remuevas el arroz una vez que el caldo esté hirviendo y sube el fuego al final por un minuto o dos, escuchando el 'crepitar' del arroz.
- Asegúrate de no añadir más líquido una vez que el arroz esté cocinándose. La proporción de arroz y líquido es crucial. Para el arroz Bomba, la proporción suele ser 1 parte de arroz por 2 partes de líquido, pero puede variar ligeramente según la potencia del fuego y la paella.
- Usa siempre una paella de buena calidad y del tamaño adecuado para la cantidad de raciones. Esto asegura una cocción uniforme y una buena distribución del calor.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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