Paella Valenciana

Ingredients

• 280 g arroz bomba
• 200 g pollo (muslo y contramuslo), troceado
• 200 g conejo, troceado
• 80 g fresco o congelado garrofón (judía gorda valenciana)
• 80 g fresca o congelada judía ferradura (judía verde plana valenciana)
• 100 g tomate maduro, rallado
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 800 ml agua (o caldo de pollo suave)
• unas hebras (aprox. 0.1 g) azafrán en hebra
• 5 g pimentón dulce de La Vera
• 1 ramita pequeña romero fresco
• al gusto sal
• 1 pizca colorante alimentario (opcional, para intensificar el color)

Method

1. 1

   Preparar los ingredientes: asegurándose de que el pollo y el conejo estén troceados y secos. Rallar el tomate.

2. 2

   En una paella de unos 34-36 cm de diámetro, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.

3. 3

   Cuando el aceite esté caliente, añadir el pollo y el conejo. Salpimentar y dorar bien por todos sus lados hasta que estén bien sellados y tomen un color dorado. Retirar a un lado de la paella si es necesario.

4. 4

   Añadir el tomate rallado y el pimentón dulce. Cocinar el sofrito de tomate durante unos minutos, removiendo, hasta que reduzca ligeramente.

5. 5

   Incorporar las judías (garrofón y ferradura) y mezclar con el sofrito y la carne. Cocinar un par de minutos, permitiendo que se impregnen de los sabores.

6. 6

   Verter el agua (o caldo) en la paella. Añadir las hebras de azafrán previamente tostadas ligeramente y el romero. Ajustar la sal. Si se usa, añadir una pizca de colorante alimentario para un color más intenso a discreción.

7. 7

   Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio. Cocinar a fuego suave-medio durante unos 10-15 minutos, permitiendo que la carne se cocine y los sabores se mezclen.

8. 8

   Retirar la ramita de romero. Subir el fuego y agregar el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. NO REMOVER EL ARROZ UNA VEZ AÑADIDO (es importante para el 'socarrat').

9. 9

   Cocinar a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, hasta que el arroz empiece a absorber el líquido. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando durante otros 8-10 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

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    Al final de la cocción, y para crear el 'socarrat', subir el fuego a alto durante el último minuto o dos, escuchando el chisporroteo del arroz pegándose ligeramente al fondo (¡con cuidado de que no se queme!).

11. 11

    Retirar la paella del fuego y cubrir con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse uniformemente.