Paella Valenciana
La auténtica Paella Valenciana es un emblema de la cocina española, un arroz seco y aromático que combina mariscos frescos, pollo y conejo con verduras de temporada. Su sabor profundo y su textura perfecta la convierten en una experiencia culinaria inigualable, celebrando los productos de la huerta y el mar Mediterráneo.
Ingredients
Method
- 1
En una paella ancha, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentados. Dorar por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
- 2
En el mismo aceite, añadir las gambas o langostinos y el calamar. Saltear brevemente hasta que cambien de color. Retirar y reservar. Es importante no cocinarlos en exceso para que no queden gomosos.
- 3
Incorporar las judías verdes y el garrofó a la paella. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas.
- 4
Añadir el tomate rallado y el pimentón dulce. Cocinar a fuego medio, removiendo, durante unos 5 minutos hasta que el tomate reduzca y el sofrito quede concentrado.
- 5
Volver a introducir el pollo y el conejo en la paella. Remover para integrar con el sofrito.
- 6
Añadir el arroz bomba, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Remover durante 1-2 minutos para que el arroz se impregne de los sabores del sofrito.
- 7
Verter el caldo de pescado caliente. Asegurarse de que el caldo cubre todo el arroz. Añadir las hebras de azafrán (previamente tostadas ligeramente y machacadas en un mortero para realzar su sabor y color) y ajustar el punto de sal.
- 8
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a medio-alto durante los primeros 10 minutos para que el arroz cocine de manera vigorosa y se evapore el líquido. Si se usa, colocar la ramita de romero en el centro (solo unos minutos para que no amargue).
- 9
Pasados esos 10 minutos, reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté casi cocido y el caldo se haya absorbido casi por completo.
- 10
Cuando queden unos 5 minutos de cocción, colocar las gambas o langostinos y el calamar reservados sobre el arroz para que terminen de cocinarse con el vapor.
- 11
Una vez el arroz esté en su punto (sin caldo visible y con un socarrat ligero en el fondo), retirar del fuego. Cubrir la paella con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el vapor restante.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- El socarrat es la capa tostada de arroz que se forma en el fondo de la paella. Es muy apreciado. Para lograrlo, aumenta el fuego los últimos 1-2 minutos de cocción sin remover, escuchando el 'canto' del arroz. ¡Cuidado de que no se queme! Si el socarrat no se forma en la paella es que no es una auténtica paella valenciana
- La clave de una buena paella es no remover el arroz una vez que el caldo está hirviendo. Esto permite que el almidón se libere de forma controlada y el grano quede suelto y en su punto.
- Usa una paella ancha y plana para que el arroz cocine de manera uniforme y en una capa fina, lo que es esencial para una auténtica paella. Lo ideal es que el arroz no supere los 2-3 cm de grosor.
- El azafrán es fundamental para el color y el sabor. Tostarlo ligeramente en una sartén seca antes de usarlo y luego machacarlo en un mortero realza su aroma y color.
Substitutions
Perfect Pairing
Albariño
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