Paella Valenciana

Ingredients

• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Pollo (en trozos)
• 400 g Conejo (en trozos)
• 200 g Judías verdes planas
• 100 g Garrofó (fresco o congelado)
• 150 g Tomate maduro (rallado)
• 5 g Pimentón dulce
• 0.2 g Hebras de azafrán
• 300 g Arroz Bomba
• 1.2 litros Agua (o caldo de pollo suave)
• al gusto Sal
• 1 unidad Rama de romero (fresca)

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en una paellera de 40 cm a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir el pollo y el conejo en trozos, salpimentar y dorar bien por todos los lados hasta que estén bien sellados y con un color dorado.

2. 2

   Retirar la carne a un lado de la paellera o a un plato. En el centro, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3. 3

   Hacer sitio en el centro de la paellera y añadir el tomate rallado. Sofreír el tomate durante 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda el agua y se oscurezca ligeramente.

4. 4

   Añadir el pimentón dulce al sofrito y remover rápidamente para que no se queme (solo unos segundos). Incorporar las hebras de azafrán (previamente tostadas ligeramente y machacadas en un mortero si se desea para realzar el aroma).

5. 5

   Volver a juntar la carne con las verduras y el sofrito. Remover bien para integrar todos los sabores. Añadir el agua (o caldo) caliente a la paellera hasta cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición.

6. 6

   Una vez que hierva, añadir la rama de romero (entera, se retirará después). Sazonar con sal al gusto. Dejar cocer a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos para que la carne se termine de cocer y los sabores se mezclen.

7. 7

   Retirar la rama de romero. Añadir el arroz Bomba, distribuyéndolo uniformemente por toda la paellera. Asegurarse de que el arroz quede sumergido en el caldo. No remover el arroz a partir de este momento.

8. 8

   Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos para que el caldo hierva constantemente y el arroz absorba líquido. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante unos 8-10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y casi todo el caldo haya sido absorbido. Si es necesario, mover la paellera para que el fuego se distribuya uniformemente.

9. 9

   Para conseguir el socarrat (capa de arroz tostado en el fondo), subir el fuego a alto durante el último minuto o dos, escuchando el crepitar del arroz, pero con mucho cuidado para que no se queme.

10. 10

    Retirar la paellera del fuego y tapar con papel de aluminio o un paño de cocina limpio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los granos de arroz terminen de absorber el vapor y queden sueltos.