Paella Valenciana
Un plato icónico de la región de Valencia, esta auténtica paella se caracteriza por su arroz cocido a fuego lento, con una combinación rica de pollo, conejo y judías verdes, y el distintivo sabor del azafrán. Su famoso 'socarrat' o base caramelizada es el toque final que la hace irresistible.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella (sartén de paella) grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el conejo, sazonar con sal y dorar bien por todos los lados hasta que estén sellados y ligeramente dorados. Retirar la carne a un lado de la paella.
- 2
Añadir las judías verdes y el garrofón a la paella y saltear durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Empujar las verduras a un lado con la carne.
- 3
En el centro de la paella, añadir el tomate rallado y cocinar, removiendo, hasta que se reduzca y cambie de color (unos 5 minutos).
- 4
Incorporar el pimentón dulce, removiendo rápidamente durante unos segundos para que no se queme. Mezclar todos los ingredientes de la paella.
- 5
Añadir el arroz en la paella, esparciéndolo uniformemente. Rehogar el arroz durante 2-3 minutos, mezclándolo con los demás ingredientes para que se 'nace' o se impregne bien del sofrito.
- 6
Verter el agua o caldo caliente sobre el arroz. Añadir las hebras de azafrán (idealmente machacadas con un poco de sal en un mortero para liberar su aroma) y la ramita de romero. Probar el caldo y ajustar el punto de sal si fuera necesario. El caldo debe estar un poco más salado de lo habitual, ya que el arroz absorberá la sal.
- 7
Subir el fuego al máximo durante los primeros 10 minutos, dejando que el arroz hierva vigorosamente y el líquido se reduzca. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar sin remover durante unos 10-15 minutos más, o hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
- 8
Si es necesario, puedes mover suavemente la paella de un lado a otro para asegurar una cocción uniforme, pero evita remover el arroz para favorecer la formación del 'socarrat' (la capa ligeramente tostada y caramelizada en el fondo).
- 9
Una vez que el líquido haya desaparecido y el arroz esté cocido, retirar la ramita de romero. Apagar el fuego y cubrir la paella con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse al vapor.
- 10
Servir la paella directamente de la paella en la mesa.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa una paella (sartén) del tamaño adecuado: Para 4 raciones, una paella de unos 36-38 cm de diámetro es ideal para obtener una capa fina de arroz.
- El 'socarrat': Este es el secreto de una buena paella. Para conseguirlo, al final de la cocción, sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos si ves que hay caldo residual, o hasta que oigas un crepitar característico y huela a tostado. Luego apaga el fuego inmediatamente. ¡No lo quemes!
- No remover el arroz: Una vez que el arroz se ha extendido, no lo remuevas. Esto ayuda a que el grano libere su almidón de manera controlada y a que se forme el socarrat. También evita que quede pastoso.
- Caldo caliente: Siempre añade el caldo caliente para no cortar la cocción del arroz.
- Calidad de los ingredientes: La calidad del azafrán, el buen aceite de oliva y el arroz bomba son cruciales para el resultado final.
Substitutions
Perfect Pairing
Rioja Crianza
Love this recipe? Generate your own!
Generate your own in seconds with the RipePlate recipe engine.
Generate your own recipe