Paella Valenciana
Un plato emblemático de la gastronomía valenciana, la Paella Valenciana es una explosión de sabores del campo y el mar, cocinada en una paella ancha y poco profunda. Con conejo, pollo y bajoqueta, cada cucharada evoca la esencia de la tierra valenciana.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir el pollo y el conejo troceados. Dorar la carne por todos lados hasta que esté bien sellada y adquiera un color dorado.
- 2
Apartar la carne hacia los bordes de la paella y añadir la bajoqueta y el garrofón en el centro. Saltear las verduras durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas.
- 3
Una vez salteadas las verduras, hacer un hueco y añadir el tomate rallado. Cocinar el tomate a fuego lento hasta que evapore su agua y se concentre su sabor, formando un sofrito espeso.
- 4
Añadir el pimentón dulce al sofrito y remover rápidamente para que no se queme (solo unos segundos). Integrar con el resto de ingredientes.
- 5
Incorporar el arroz bomba a la paella y remover bien con la carne y las verduras durante 2-3 minutos. Esto ayuda a sellar el arroz y que absorba los sabores del sofrito.
- 6
Verter el agua caliente o el caldo. La proporción suele ser de 2.5 a 3 partes de líquido por 1 de arroz, pero ajusta según tu paella. Añadir el azafrán (previamente tostado ligeramente y desmenuzado, o disuelto en un poco de caldo caliente) y la ramita de romero.
- 7
Subir el fuego a medio-alto hasta que rompa a hervir. En este punto, probar y ajustar la sal. Dejar cocer a fuego vivo durante unos 10 minutos, sin remover el arroz, para que los granos no suelten almidón.
- 8
Bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante 8-10 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté cocido. Si es necesario, añadir un poco más de agua caliente poco a poco.
- 9
Retirar la ramita de romero. Apagar el fuego y cubrir la paella con un paño limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos para que el arroz termine de asentarse y el 'socarrat' (capa tostada de arroz en el fondo) se forme al gusto. Servir inmediatamente.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No remuevas el arroz una vez que el líquido empieza a hervir. Esto libera almidón y puede hacer que la paella quede más pegajosa y menos suelta.
- El secreto del 'socarrat': Hacia el final de la cocción, si te gusta el arroz tostado en el fondo, puedes subir un poco el fuego durante los últimos 2-3 minutos, escuchando crepitar el arroz. ¡Pero ten cuidado de no quemarlo!
- La calidad del arroz es crucial. El arroz bomba absorbe mucho líquido y mantiene su grano suelto, lo que es ideal para una auténtica paella.
- La rama de romero se añade para liberar su aroma durante la cocción, pero debe retirarse antes de servir para que su sabor no sea demasiado intenso.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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