Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, el plato más emblemático de la región, que combina arroz con pollo, conejo, judía verde, garrofón y hebras de azafrán, cocinado a fuego lento para lograr ese sabor único y el socarrat inconfundible. Es una explosión de sabores mediterráneos en cada cucharada.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto.
- 2
Sofreír el pollo y el conejo hasta que estén bien dorados por todos lados. Retirar y reservar en un lado de la paella.
- 3
Añadir la judía verde y el garrofón a la paella y sofreír durante unos minutos hasta que tomen color, sin quemarse. Mezclarlos con el pollo y el conejo.
- 4
Hacer un hueco en el centro de la paella y añadir el tomate rallado. Cocinar hasta que se reduzca y cambie de color, luego mezclar con el resto de ingredientes.
- 5
Incorporar el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme, e inmediatamente añadir el agua hasta cubrir todos los ingredientes (aproximadamente 1 litro).
- 6
Añadir las hebras de azafrán y la ramita de romero. Salar al gusto. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos para hacer un buen caldo con los sabores de la carne y las verduras.
- 7
Retirar la ramita de romero. Cuando el caldo haya reducido un poco (debe quedar un dedo o dos por encima del nivel de los ingredientes), añadir el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paella.
- 8
Cocinar el arroz a fuego vivo durante 10 minutos. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo y esté al punto. Es importante no remover el arroz para que se forme el socarrat (la capa tostada del fondo).
- 9
Una vez el arroz esté cocido y el caldo absorbido, retirar del fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa siempre arroz bomba, es esencial para la textura y absorción de la paella.
- No remuevas el arroz una vez que lo hayas añadido. Esto permite que se forme el 'socarrat', la capa tostada y caramelizada del fondo, que es muy apreciada en la paella valenciana.
- Asegúrate de que el caldo tenga un sabor intenso antes de añadir el arroz, ya que el arroz absorberá todo ese sabor.
- Si tienes una paella grande, distribuye el calor de manera uniforme para evitar que unas zonas se cocinen más que otras. Un paellero específico es ideal.
Substitutions
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