Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, un plato icónico de la gastronomía española, originario de la región de Valencia. Esta receta captura la esencia de la tradición, combinando arroz bomba con conejo, pollo, judías verdes y garrofó, cocinados a la perfección en una paella.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (la sartén ancha y plana), calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofreír el pollo y el conejo hasta que estén dorados por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- 2
En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Empujar las verduras hacia los lados de la paella.
- 3
En el centro de la paella, añadir el tomate rallado y el pimentón dulce. Sofreír el tomate hasta que reduzca y el pimentón se haya disuelto, evitando que se queme. Reincorporar las carnes.
- 4
Añadir el arroz a la paella y nacarar, removiendo bien para que todos los granos se impregnen del sofrito y el aceite durante 2-3 minutos.
- 5
Verter el agua caliente en la paella. Añadir el azafrán previamente infusionado (o directamente las hebras) y la ramita de romero. Sazonar con sal al gusto. Remover suavemente para distribuir el arroz.
- 6
Llevar a ebullición a fuego alto durante 10 minutos. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción unos 8-10 minutos más, o hasta que el arroz absorba casi todo el líquido y esté al dente. Es crucial no remover el arroz durante esta fase para favorecer la formación del socarrat.
- 7
Retirar la ramita de romero. Si el arroz aún está muy caldoso, se puede subir el fuego al final durante 1-2 minutos para fomentar el socarrat (la capa tostada del arroz en el fondo).
- 8
Retirar del fuego y tapar la paella con papel de aluminio o un paño de cocina limpio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir para que el arroz termine de asentarse y el socarrat se consolide.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- La clave de una buena paella es el 'socarrat', la capa de arroz ligeramente tostada en el fondo. Para conseguirlo, asegúrate de no remover el arroz una vez que el caldo está a mitad de cocción y, al final, sube el fuego unos minutos.
- Utiliza siempre una paella (el recipiente) del tamaño adecuado. Para 4 raciones, una paella de unos 30-34 cm de diámetro es ideal para que el arroz quede en una capa fina y uniforme.
- El caldo es la vida de la paella. Si tienes tiempo, puedes hacer un caldo casero con los huesos del pollo y conejo para intensificar el sabor.
Substitutions
Perfect Pairing
Finca Las Moreras Monastrell
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