Paella Valenciana
Un plato icónico de la región de Valencia, esta paella es un festival de sabores y texturas. Con arroz bomba, pollo, conejo y las verduras de la huerta, cocinada lentamente para absorber todos los jugos.
Ingredients
Method
- 1
En una paellera de 30 cm de diámetro, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Salpimentar el pollo y el conejo. Dorar la carne en la paellera hasta que esté bien sellada por todos los lados. Retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, sofreír la bachoqueta y el garrofó durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Retirar y reservar con la carne.
- 4
Añadir el tomate rallado a la paellera y cocinar a fuego medio hasta que se evapore el agua y el tomate se reduzca, unos 5 minutos. Añadir el pimentón y cocinar por un minuto sin que se queme.
- 5
Reincorporar la carne y las verduras a la paellera. Cubrir con agua (unos 800 ml inicialmente, el resto se ajustará según el arroz). Añadir el azafrán y la rama de romero. Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos para que el caldo tome sabor. Asegurarse de que el caldo tenga suficiente sal.
- 6
Retirar el romero. Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paellera. Ajustar el nivel de agua si es necesario (la proporción arroz-caldo es aproximadamente 1:3). Subir el fuego a medio-alto durante los primeros 10 minutos para que hierva con fuerza y el arroz empiece a cocinarse. No remover el arroz una vez añadido.
- 7
Reducir el fuego a bajo y continuar la cocción durante 8-10 minutos más, o hasta que el arroz absorba casi todo el líquido y esté al dente. Es importante no remover el arroz para que se forme el socarrat (capa ligeramente tostada en el fondo).
- 8
Una vez que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido, retirar la paella del fuego. Cubrir con papel de aluminio o un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- La clave de una buena paella es no remover el arroz una vez que se añade al caldo. Esto permite que el socarrat se forme en el fondo.
- Utiliza agua de calidad, preferiblemente mineral, ya que el agua de grifo puede alterar el sabor.
- La paellera debe tener el tamaño adecuado para la cantidad de arroz. El arroz debe extenderse en una capa fina para que se cocine de manera uniforme y se forme un buen socarrat.
- Si tienes la oportunidad, cocina la paella a fuego de leña. Aportará un sabor ahumado y una experiencia auténticamente valenciana.
Substitutions
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