Paella Valenciana
La auténtica Paella Valenciana es un emblema de la gastronomía española, un plato de arroz seco cocinado en una paella ancha y poco profunda. Tradicionalmente preparada con conejo, pollo y judía verde, su sabor distintivo proviene de las hebras de azafrán y la cocción lenta sobre fuego de leña.
Ingredients
Method
- 1
En una paella de unos 30-35 cm de diámetro, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Salpimentar el pollo y el conejo troceados. Dorar a fuego vivo por todos sus lados hasta que estén bien tostados. Retirar a un lado de la paella.
- 3
Añadir la judía verde plana troceada y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Mover la carne hacia las verduras y mezclar.
- 4
Abrir un hueco en el centro de la paella, añadir el tomate rallado y cocinar durante 3-4 minutos hasta que reduzca ligeramente. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
- 5
Cubrir todos los ingredientes con agua (unos 800 ml, o hasta que falte un dedo para el borde de la paella). Añadir las hebras de azafrán y la ramita de romero (si se usa).
- 6
Subir el fuego y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio-alto durante 20-25 minutos para hacer un buen caldo, reponiendo agua si es necesario para mantener el nivel.
- 7
Probar el caldo y ajustar de sal. Retirar la ramita de romero.
- 8
Cuando el caldo haya cogido sabor y haya reducido un poco, añadir el arroz en forma de cordón que cruce la paella, distribuyéndolo uniformemente con una cuchara de palo. Asegurarse de que el arroz quede bien sumergido.
- 9
Cocer a fuego vivo durante los primeros 10 minutos para que el grano se abra bien. Luego, bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido por completo. Es importante no remover el arroz durante esta fase para que se forme el socarrat (el fondo ligeramente tostado).
- 10
Una vez el arroz esté seco y cocido, retirar del fuego y cubrir la paella con un paño limpio durante unos 5-10 minutos para que repose y el arroz termine de asentarse.
- 11
Servir directamente de la paella.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa siempre arroz bomba; es fundamental para una paella auténtica porque absorbe mucho caldo y queda suelto.
- Un buen sofrito es la base de la paella. Asegúrate de dorar bien la carne y las verduras.
- El 'socarrat' es la capa tostada de arroz que se forma en el fondo de la paella. Para conseguirlo, al final de la cocción, sube el fuego un minuto o dos (con cuidado de no quemarlo) antes de retirarla.
- Evita remover el arroz una vez añadido al caldo; esto libera el almidón y hace que el arroz quede pegajoso.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
Love this recipe? Generate your own!
Generate your own in seconds with the RipePlate recipe engine.
Generate your own recipe