Paella Valenciana

Ingredients

• 320g arroz bomba
• 300g pollo (muslo y contramuslo)
• 200g conejo
• 80g garrofó (judía garrofón fresca o congelada)
• 80g ferraúra (judía verde plana)
• 100g tomate maduro triturado (o rallado)
• 60ml aceite de oliva virgen extra
• 1 litro agua (o caldo de pollo casero)
• 0.1g hebras de azafrán
• 1 cucharadita pimentón dulce
• al gusto sal
• 1 ramita romero fresco (una ramita pequeña)

Method

1. 1

   Prepara todos los ingredientes. Trocea el pollo y el conejo en piezas medianas. Lava y trocea las ferraúras y pela el garrofó.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto. Una vez caliente, dora las piezas de pollo y conejo por todos los lados hasta que estén bien selladas y doradas. Retira y reserva las carnes si la paella es pequeña para que no se peguen las carnes.

3. 3

   En el mismo aceite, sofríe las ferraúras y el garrofó durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas. Empuja las verduras y la carne hacia los bordes de la paella, formando un hueco en el centro.

4. 4

   En el centro, añade el tomate triturado y sofríe durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate cambie de color y reduzca su volumen. Añade el pimentón dulce y sofríe brevemente (unos 30 segundos), con cuidado de que no se queme.

5. 5

   Incorpora de nuevo la carne a la paella y mezcla bien con el sofrito y las verduras. Vierte el agua (o caldo) y lleva a ebullición. Mientras hierve, añade las hebras de azafrán (previamente tostadas ligeramente si lo deseas) y una ramita de romero. Sazona con sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos para que se forme un caldo concentrado.

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   Retira la ramita de romero. Distribuye el arroz uniformemente por toda la paella. Asegúrate de que el arroz quede bien cubierto por el caldo. No remuevas el arroz una vez añadido, para evitar que suelte almidón y el arroz quede meloso.

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   Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz absorba casi todo el líquido y esté al dente. En este punto, busca el 'socarrat', una capa tostada y ligeramente crujiente de arroz en el fondo de la paella. Si es necesario, sube el fuego al final durante 1-2 minutos para conseguirlo, prestando mucha atención para que no se queme.

8. 8

   Una vez el arroz esté cocido y el caldo haya sido absorbido, retira la paella del fuego. Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse. Sirve directamente desde la paella.