Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, un plato icónico de la gastronomía española, originario de la región de Valencia. Este arroz seco, cocinado en una paellera, combina sabores de la huerta, el arroz y carnes, creando una explosión de sabor en cada cucharada. Es un plato para compartir, ideal para celebraciones y reuniones familiares.
Ingredients
Method
- 1
En una paellera de unos 34-36 cm de diámetro, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Añade el conejo y el pollo troceados y sala ligeramente. Dora la carne por todos lados hasta que esté bien sellada y adquiera un color dorado intenso. Retira la carne a un lado de la paellera.
- 3
Baja el fuego y añade el garrofó y la ferradura, sofríelos ligeramente durante unos 5-7 minutos. Es importante que la verdura quede tierna pero no quemada.
- 4
Haz un hueco en el centro de la paellera y añade el tomate rallado. Sofríe el tomate hasta que pierda el agua y cambie de color, concentrando su sabor.
- 5
Integra la carne y las verduras con el tomate. Añade el pimentón dulce y sofríe brevemente, con cuidado de que no se queme, ya que amargaría. Inmediatamente después, vierte el agua o caldo (debe estar caliente) hasta el nivel de los remaches de las asas de la paellera, o un poco más arriba.
- 6
Incrementa el fuego hasta que hierva. Añade la ramita de romero y el colorante alimentario o las hebras de azafrán previamente tostadas y disueltas en un poco de agua caliente. Prueba el caldo y ajusta la sal. El caldo debe estar un poco más salado de lo normal, ya que el arroz absorberá parte de la sal.
- 7
Deja cocer el caldo a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos para que se mezclen bien los sabores. Retira la ramita de romero.
- 8
Cuando el caldo esté hirviendo de manera uniforme, reparte el arroz por toda la paellera. Para que el arroz se distribuya bien, puedes formar una cruz en la paellera y el arroz se extenderá solo. No lo remuevas más durante la cocción.
- 9
Sube el fuego a medio-alto durante los primeros 10 minutos para que el arroz absorba rápidamente el caldo y comience a cocinarse. Luego, baja el fuego a medio-bajo y deja cocer durante 8-10 minutos más, hasta que el arroz absorba todo el líquido y comience a aparecer el 'socarrat' (capa de arroz ligeramente tostada en el fondo). Si es necesario, rota la paellera para que el calor se distribuya uniformemente.
- 10
Si tienes problemas para conseguir el socarrat o el arroz se seca demasiado rápido, puedes poner un quemador de gas debajo de la paella o dejarla unos minutos más a fuego mínimo si usas vitrocerámica.
- 11
Una vez el arroz esté cocido y el caldo haya sido absorbido, retira la paellera del fuego. Cubre la paellera con papel de aluminio o un paño limpio y deja reposar durante 5-10 minutos. Esto ayuda a que el arroz termine de cocinarse con el calor residual y a que los sabores se asienten.
- 12
Sirve la paella directamente desde la paellera, presentando la mesa con ella en el centro para que cada comensal se sirva.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa una paellera auténtica: Su diseño plano y ancho es crucial para una cocción uniforme del arroz y para obtener el socarrat.
- Fuego uniforme: Es vital que el fuego llegue a toda la superficie de la paellera para que el arroz se cueza de manera homogénea. Si usas vitrocerámica, puede que necesites moverla.
- No remover el arroz: Una vez añadido el arroz, no se debe remover para que el almidón no se libere y el arroz quede suelto, no pastoso.
- El socarrat: Esa capa tostada del fondo es muy apreciada. Para conseguirla, al final de la cocción, sube el fuego unos minutos sin quemar, o deja sobre brasas.
- La calidad del arroz: El arroz Bomba es el ideal por su capacidad de absorber el caldo sin pasarse. No uses otro arroz si quieres una paella auténtica.
Substitutions
Perfect Pairing
Vino Blanco Seco o Cerveza Lager
Love this recipe? Generate your own!
Generate your own in seconds with the RipePlate recipe engine.
Generate your own recipe