Paella Valenciana
Un plato icónico de la gastronomía española, originario de la región de Valencia. Esta paella combina arroz, pollo, conejo y vegetales frescos, cocinados lentamente para absorber todos los sabores en el tradicional recipiente plano.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto.
- 2
Salpimentar el pollo y el conejo. Dorar las piezas de carne en la paella hasta que estén bien selladas por todos lados. Retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Retirar y reservar.
- 4
En el centro de la paella, añadir el tomate rallado y cocinarlo hasta que se evapore el agua y se oscurezca ligeramente (formando un sofrito).
- 5
Volver a incorporar el pollo y el conejo a la paella. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
- 6
Añadir el agua caliente y la ramita de romero. Dejar cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos para que la carne suelte todo su sabor y se forme un buen caldo.
- 7
Retirar la ramita de romero. Incorporar el azafrán (previamente tostado ligeramente y molido en un mortero si se desea) y el colorante (si se usa). Sazonar con sal al gusto.
- 8
Cuando el caldo esté hirviendo, añadir las judías verdes y el garrofó. Repartir el arroz de manera uniforme por toda la paella.
- 9
Cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante 8-10 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo y esté al punto. Es crucial no remover el arroz durante este proceso.
- 10
Si es posible, crear un 'socarrat' (capa tostada de arroz en el fondo) aumentando ligeramente el fuego al final durante 1-2 minutos, escuchando el chisporroteo del arroz, pero con cuidado de no quemarlo.
- 11
Retirar la paella del fuego y tapar con papel de aluminio o un paño limpio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Use una paella de hierro o acero pulido. El tamaño ideal para 4 personas es de unos 34-38 cm de diámetro.
- El 'socarrat' es la joya de la paella. Para conseguirlo, asegúrese de que el fuego sea uniforme y no remueva el arroz. Al final de la cocción, suba el fuego durante un minuto, escuchando el crepitar del arroz.
- La calidad del arroz es fundamental. El arroz bomba absorbe mucho líquido sin pasarse, lo que resulta en un grano suelto y perfecto. No lave el arroz antes de usarlo.
- El caldo es la base del sabor. Utilice un buen caldo de ave o de verduras si no tiene tiempo de hacer uno casero. Recuerde ajustar siempre la sal al gusto.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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