Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, el plato más icónico de la región de Valencia. Preparada con arroz bomba, pollo, conejo, judías verdes, garrofón y cocinada a la leña para un sabor ahumado inigualable.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella (sartén de paella) a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentados. Dorar bien por todos los lados hasta que la carne esté bien sellada y con un bonito color tostado. Retirar la carne y reservar a un lado de la paella, dejando espacio en el centro.
- 2
En el centro de la paella, donde tiene el aceite y los jugos de la carne, añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Mover las verduras a un lado con la carne.
- 3
Añadir el tomate rallado en el centro de la paella y sofreír durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate cambie de color y se evapore el agua. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente durante unos segundos (con cuidado de que no se queme para evitar amargor).
- 4
Verter el agua (o caldo) en la paella. Raspar el fondo de la paella para desprender los jugos pegados (socarrat inicial). Añadir las hebras de azafrán, sal al gusto y, si se usa, la ramita de romero. Dejar hervir a fuego fuerte durante 10-15 minutos para que la carne termine de cocinarse y el caldo tome sabor.
- 5
Cuando el caldo haya hervido, retirar la ramita de romero. Probar el caldo y ajustar de sal si es necesario (debe estar sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz absorberá parte de la sal). Distribuir el arroz bomba de manera uniforme por toda la paella, formando una cruz o un puñado en el centro y esparciéndolo. No remover el arroz una vez añadido.
- 6
Subir el fuego al máximo durante los primeros 8-10 minutos, o hasta que el arroz emerja y se vean los granos. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Durante este tiempo, es crucial mantener el fuego constante pero no excesivo para evitar que el arroz se pegue demasiado.
- 7
Si se desea conseguir el 'socarrat' (la capa tostada y crujiente de arroz en el fondo), aumentar el fuego a alto durante el último minuto o dos, escuchando el crepitar del arroz, pero con mucho cuidado de que no se queme. También se puede mover la paella brevemente sobre el fuego si se está cocinando a leña.
- 8
Una vez que el líquido se haya evaporado y el arroz esté al dente (ligeramente firme pero cocido), retirar del fuego. Cubrir la paella con un paño limpio o papel de aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los granos de arroz terminen de absorber los sabores y se asienten.
- 9
Servir directamente de la paella en la mesa.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No remover el arroz una vez que se ha añadido a la paella. Esto es crucial para que el almidón se libere correctamente y se forme el socarrat.
- La clave de una buena paella es el 'socarrat', la capa ligeramente tostada y caramelizada de arroz que se forma en el fondo de la paella. Para conseguirlo, al final de la cocción, sube el fuego durante 1-2 minutos, escuchando atentamente el chisporroteo del arroz, pero sin quemarlo. Ojo, un socarrat perfecto requiere práctica.
- Utiliza un fuego uniforme. Si cocinas con gas, asegúrate de que la llama cubra todo el diámetro de la paella. Para fuego de leña, distribuye bien las brasas.
- El caldo es la vida de la paella. Si tienes tiempo, prepara un caldo de pollo casero para un sabor más profundo. Si usas agua, asegúrate de que las carnes y verduras estén bien sofritas y el azafrán de buena calidad.
Substitutions
Perfect Pairing
Finca La Estacada Crianza
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