Paella Valenciana

Ingredients

• 320 g arroz bomba
• 400 g en trozos pollo
• 400 g en trozos conejo
• 200 g, cortada judía verde plana (ferraura)
• 100 g fresco o 50 g seco remojado garrofó (judía blanca ancha)
• 1 unidad, rallado tomate maduro
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
• unas hebras azafrán (hebras)
• 1 litro agua
• al gusto sal
• 1 unidad (opcional) ramita de romero fresco

Method

1. 1

   En una paellera de unos 36-40 cm de diámetro, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo y el conejo troceados y salados. Fríe a fuego medio-fuerte hasta que estén bien dorados por todos sus lados. Retira el exceso de grasa si lo hubiera.

2. 2

   Baja el fuego y añade las judías verdes y el garrofó. Sofríe durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero sin perder su color.

3. 3

   Empuja las carnes y las verduras hacia los bordes de la paellera, liberando el centro. Añade el tomate rallado al centro y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que haya reducido y caramelizado ligeramente.

4. 4

   Añade el pimentón dulce al sofrito de tomate y remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme. Mezcla bien todo el contenido de la paellera.

5. 5

   Vierte el agua, procurando cubrir completamente todos los ingredientes. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos para que las carnes y verduras suelten todo su sabor al caldo. Si vas a usar romero, añádelo ahora y retíralo antes de añadir el arroz.

6. 6

   Añade las hebras de azafrán, previamente tostadas ligeramente para potenciar su aroma, y rectifica de sal. El caldo debe estar ligeramente salado ya que el arroz absorberá parte de esta sal. Retira la ramita de romero si la usaste.

7. 7

   Sube el fuego a medio-alto. Añade el arroz en forma de cruz sobre el caldo, distribuyéndolo uniformemente con una cuchara de madera, sin removerlo a partir de este momento. El arroz debe cubrir toda la base de la paellera de forma homogénea.

8. 8

   Hierve el conjunto a fuego vivo durante los primeros 10 minutos para que el grano se abra. Baja luego el fuego a medio-bajo y termina la cocción del arroz durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté en su punto, tierno pero ligeramente 'al dente'. Deberías poder ver la formación del 'socarrat' en el fondo, una capa tostada que no debe quemarse.

9. 9

   Una vez el arroz esté cocido y el caldo absorbido, retira la paellera del fuego. Cúbrela con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse uniformemente.

10. 10

    Sirve directamente de la paellera, distribuyendo las carnes y verduras equitativamente entre las raciones.