Paella Valenciana
Una paella auténtica de Valencia, el plato más emblemático de la región. Preparada con arroz bomba, pollo, conejo, judías verdes y garrofó, cocinada a la perfección para lograr el socarrat. Un festín de sabores mediterráneos.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (sartén plana y ancha), calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Salpimentar el pollo y el conejo. Dorarlos en la paella por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retirar la carne y reservar.
- 3
En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Empujar las verduras hacia los bordes de la paella.
- 4
En el centro, añadir el tomate rallado y el pimentón dulce. Remover rápidamente para que el pimentón no se queme, y cocinar el tomate por un par de minutos.
- 5
Volver a introducir la carne en la paella, mezclando con las verduras y el sofrito.
- 6
Incorporar el arroz bomba, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Remover el arroz durante un minuto para que se impregne bien de los sabores del sofrito.
- 7
Verter el caldo (o agua) caliente hasta cubrir todo el arroz y los ingredientes. Añadir las hebras de azafrán y la ramita de romero en el centro. Sazonar con sal al gusto.
- 8
Subir el fuego a alto y dejar que hierva vigorosamente durante unos 10 minutos. Es importante no remover el arroz a partir de este momento para fomentar la formación del socarrat.
- 9
Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante otros 10-15 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido. Si es necesario, añadir un poco más de caldo caliente, pero la paella debe quedar seca.
- 10
Si desea el socarrat (capa crujiente de arroz pegado al fondo), en los últimos 2-3 minutos de cocción, subir el fuego de nuevo a alto por un breve periodo, escuchando el chisporroteo del arroz, pero con cuidado de no quemarlo.
- 11
Retirar la paella del fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante al menos 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse al vapor.
- 12
Servir directamente de la paella, acompañado de rodajas de limón si se desea.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No remover el arroz: Una vez que el arroz se ha añadido y el caldo está hirviendo, es crucial no removerlo. Esto ayuda a liberar el almidón y conseguir el deseado socarrat en el fondo de la paella.
- El socarrat perfecto: Para lograrlo, sube el fuego al final de la cocción por unos pocos minutos, escuchando el ligero chisporroteo, pero sin que se queme. Debe ser una fina capa caramelizada y dorada.
- La importancia del recipiente: Para una auténtica Paella Valenciana, usa una paella (sartén ancha y poco profunda) que permita una fina capa de arroz, asegurando una cocción uniforme y el socarrat.
- La calidad del arroz: El arroz bomba es fundamental. Absorbe mucho líquido sin pasarse, manteniendo su textura. No uses arroces de grano largo o precocidos.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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