Paella Valenciana
Un plato icónico de la región de Valencia, la Paella Valenciana es una explosión de sabores procedentes de la tierra y el mar, cocinada lentamente en una paella ancha. Este arroz seco y sabroso es el plato estrella de muchas celebraciones familiares en España.
Ingredients
Method
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Paso 1: Si usa garrofón seco, póngalo a remojo la noche anterior. En una paella (sartén plana y ancha), caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Paso 2: Sazone el pollo y el conejo troceados con sal y dórelos en la paella por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retire y reserve.
- 3
Paso 3: En el mismo aceite, añada las judías verdes y el garrofón (si es fresco, si es seco ya remojado incorpórelo más tarde). Sofría durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
- 4
Paso 4: Empuje las verduras a un lado y añada el tomate triturado al centro. Cocine el tomate hasta que reduzca y oscurezca, unos 5-7 minutos. Añada el pimentón dulce y sofría brevemente (unos 30 segundos) con el tomate, con cuidado de que no se queme.
- 5
Paso 5: Vuelva a incorporar el pollo y el conejo a la paella. Mezcle bien todos los ingredientes.
- 6
Paso 6: Añada el arroz, extendiéndolo uniformemente por toda la paella. Remueva durante unos 2 minutos para que el arroz se impregne de los sabores del sofrito.
- 7
Paso 7: Vierta el caldo caliente y el azafrán (previamente tostado ligeramente y desmenuzado, o infundido en un poco de caldo). Ajuste la sal. Suba el fuego y lleve a ebullición.
- 8
Paso 8: Cuando el caldo hierva, incorpore la ramita de romero. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine sin remover durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz absorba casi todo el líquido y esté al dente. Es crucial no remover el arroz durante este paso para que se forme el socarrat (capa crujiente en el fondo).
- 9
Paso 9: Si el arroz está casi seco y aún no está cocido, puede añadir un poco más de agua caliente, una cucharada a la vez, por los bordes de la paella. Una vez que el arroz esté cocido y se haya formado el socarrat (puede subir el fuego a alto durante el último minuto), retire la paella del fuego.
- 10
Paso 10: Cubra la paella con un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de cocinarse uniformemente.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- El 'socarrat' es la clave de una buena paella. Para conseguirlo, asegúrese de que el fuego esté uniforme y fuerte en la base de la paella al final de la cocción. Escuche el crepitar del arroz.
- No remueva el arroz una vez que haya añadido el caldo, esto evita que el almidón se libere y el arroz quede meloso, en lugar de seco y suelto.
- Use una paella de buen tamaño para que el arroz quede en una capa fina y se cocine de manera uniforme. Para 4 personas, una paella de 32-34cm de diámetro es ideal.
- La calidad del azafrán es importante. Tueste las hebras ligeramente en una sartén seca antes de incorporarlas para realzar su sabor y color.
- El caldo es fundamental. Un buen caldo casero de pollo o conejo marcará una gran diferencia en el sabor final.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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