Paella Valenciana

Ingredients

• 320 gramos arroz bomba
• 400 gramos, troceado pollo de corral
• 400 gramos, troceado conejo
• 150 gramos, troceada judía verde plana (ferraura)
• 100 gramos garrofó fresco
• 2 unidades, partidas en cuartos (opcional, en temporada) alcachofas
• 100 gramos tomate maduro triturado (o rallado)
• 100 mililitros aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de postre pimentón dulce
• unas hebras o 1/2 cucharadita hebras de azafrán o colorante alimentario (opcional)
• 1 litro (aproximadamente) agua
• al gusto sal
• 1 unidad (opcional) ramita de romero fresco

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el conejo troceados y salados, y dorarlos bien por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar si la paella es pequeña y se necesita espacio.

2. 2

   En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Si se usan alcachofas, añadirlas ahora.

3. 3

   Empujar las verduras y las carnes doradas a los lados de la paella, dejando un espacio en el centro. Añadir el tomate triturado y sofreírlo durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y se oscurezca.

4. 4

   Apartar el tomate un poco y añadir el pimentón dulce. Remover rápidamente para que no se queme y mezclar con el resto del sofrito. Incorporar las hebras de azafrán o el colorante alimentario.

5. 5

   Verter el agua caliente en la paella hasta cubrir todos los ingredientes (aproximadamente 1 litro, pero puede variar). Añadir la ramita de romero si se usa. Rectificar de sal. Llevar a ebullición y dejar cocer el caldo durante unos 15-20 minutos a fuego medio para que las carnes queden tiernas y el caldo adquiera sabor.

6. 6

   Retirar la ramita de romero. Subir el fuego y agregar el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Un truco es hacer una cruz con el arroz.

7. 7

   Cocinar a fuego vivo durante unos 8-10 minutos, asegurándose de que el hervor sea constante pero no excesivo. Luego, bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante 8-10 minutos más, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. No remover el arroz una vez añadido.

8. 8

   En los últimos minutos, y si se desea el 'socarrat' (la capa tostada del arroz en el fondo), subir el fuego al máximo por unos 1-2 minutos, escuchando crepitar el arroz. Con cuidado de que no se queme.

9. 9

   Retirar la paella del fuego y dejar reposar tapada con un paño de cocina limpio durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocerse y los sabores se asienten.