Paella Valenciana
Una auténtica paella valenciana, plato emblemático de la cocina española. Prepara este festín de arroz con pollo, conejo y verduras frescas para deleitar a tus comensales con los sabores del Mediterráneo. Es una tradición culinaria llena de historia y sabor.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (la sartén) de tamaño adecuado, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentados. Dorar bien por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
- 2
En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Mover a un lado de la paella.
- 3
Añadir el tomate triturado al centro de la paella y sofreír hasta que se haya evaporado el agua y el tomate esté bien concentrado y de color oscuro. Integrar con las verduras.
- 4
Incorporar el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme, y añadir inmediatamente el agua. Raspar el fondo de la paella para desglasar los jugos pegados.
- 5
Volver a introducir el pollo y el conejo dorados en la paella. Añadir el azafrán y la ramita de romero. Dejar hervir a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos para que el caldo tome sabor y el carne se ablande. Probar y rectificar de sal.
- 6
Retirar la ramita de romero. Subir el fuego al máximo e incorporar el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Bajar el fuego a medio-alto y cocinar durante 8-10 minutos, sin remover, hasta que el arroz absorba la mayor parte del caldo.
- 7
Reducir el fuego a bajo y continuar la cocción durante 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y se haya formado el socarrat (capa tostada de arroz en el fondo). Si el caldo se seca demasiado rápido y el arroz aún no está hecho, se puede añadir un poco de agua caliente (aunque en la paella valenciana tradicional no se suele añadir agua una vez puesto el arroz).
- 8
Retirar la paella del fuego y tapar con papel de aluminio o un paño de cocina limpio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir para que el arroz termine de asentarse y absorba los sabores.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- El fuego es crucial: Una paella valenciana tradicional se cocina con fuego constante y uniforme. Si usas gas, asegúrate de que la llama cubra todo el fondo de la paella. Si usas leña, el sabor será inigualable.
- No remover el arroz: Una vez que añadas el arroz, ¡resiste la tentación de removerlo! Esto libera almidón y puede arruinar la textura del grano suelto. Además, es clave para conseguir el socarrat.
- El sofrito es la base: Dedica tiempo a dorar bien la carne y a caramelizar lentamente el tomate y las verduras. Aquí reside gran parte del sabor de la paella.
- Variedad de carne: Aunque chicken y conejo son tradicionales, a veces se añaden caracoles o pato para más sabor.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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