Paella Valenciana
Un plato icónico de la región de Valencia, esta paella es un festival de sabores y texturas. Con arroz bomba, azafrán, pollo, conejo y las tradicionales judías verdes y garrofón, es el corazón de la gastronomía valenciana.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (o sartén grande y plana) a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva. Sofreír el pollo y el conejo hasta que estén dorados por todos lados.
- 2
Añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.
- 3
Incorporar el ajo picado y el pimentón dulce. Remover rápidamente para que no se queme el pimentón. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que el agua se evapore y el sofrito espese, unos 10 minutos.
- 4
Verter el agua o caldo. Subir el fuego hasta que hierva. Añadir el azafrán y la sal. Dejar cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien. Retirar una ramita de romero si se utiliza.
- 5
Distribuir el arroz uniformemente por toda la paella. NUNCA se debe remover el arroz una vez añadido. Cocinar a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, hasta que el arroz asome a la superficie y el agua empiece a evaporarse. Si se utiliza, añadir la otra ramita de romero.
- 6
Bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante 10-12 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido por completo. Es importante que al final haya un 'socarrat' (capa tostada de arroz pegada al fondo). Para conseguirlo, subir el fuego al máximo durante el último minuto con mucho cuidado de no quemarlo.
- 7
Retirar del fuego, tapar la paella con papel de aluminio o un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Utiliza siempre una paella auténtica o una sartén muy ancha y plana para asegurar que el arroz se cocina de forma uniforme y se consigue un buen socarrat.
- Nunca remuevas el arroz una vez que lo hayas añadido al caldo; esto libera el almidón y puede hacer que la paella quede pastosa.
- La calidad del arroz es crucial. El arroz bomba absorbe el caldo sin pasarse, manteniendo su textura.
- El "socarrat" es la clave de una buena paella: la capa crujiente y tostada de arroz en el fondo. Para lograrlo, sube el fuego al final de la cocción por un minuto, escuchando un crujido, pero ¡no lo quemes!
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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