Paella Valenciana

Ingredients

• 320 gramos Arroz redondo (variedad Senia o Bahía)
• 400 gramos Pollo (muslo y contramuslo, troceado)
• 200 gramos Conejo (troceado)
• 150 gramos Judía verde plana (ferraura)
• 100 gramos Garrofó fresco (judía blanca grande)
• 100 gramos Tomate maduro (rallado)
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1.2 litros Agua (o caldo de pollo casero para mayor sabor)
• Unas cuantas hebras Hebras de azafrán
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• Al gusto Sal
• 1 ramita Romero fresco (una ramita pequeña)

Method

1. 1

   Caliente el aceite de oliva en una paella o sartén grande a fuego medio-alto. Añada el pollo y el conejo troceados y salpiméntelos. Fría las carnes hasta que estén doradas por todos los lados.

2. 2

   Baje el fuego a medio. Retire las carnes a un lado de la paella. Añada las judías verdes y el garrofó. Sofría las verduras durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero aún conserven su color.

3. 3

   Empuje las verduras a un lado y añada el tomate rallado al centro de la paella. Sofría el tomate durante 5-7 minutos, removiendo, hasta que reduzca y se oscurezca ligeramente. Añada el pimentón dulce y sofríalo rápidamente durante unos segundos, con cuidado de que no se queme.

4. 4

   Ahora, mezcle bien las carnes, las verduras y el sofrito de tomate en la paella. Vierta el agua (o caldo) e incorpore las hebras de azafrán y la rama de romero. Pruebe y ajuste el punto de sal.

5. 5

   Suba el fuego hasta que hierva el caldo. Deje cocer a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos para que las carnes queden tiernas y los sabores se integren.

6. 6

   Retire la ramita de romero. Distribuya el arroz de forma uniforme por toda la paella, intentando que quede cubierto por el caldo. No remueva el arroz una vez añadido.

7. 7

   Cocine a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, hasta que el arroz empiece a absorber el líquido y se vean los granos. Luego, baje el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante otros 8-10 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado por completo. Es importante que el arroz termine de cocerse sin líquido visible, formando el famoso "socarrat" en la base.

8. 8

   Si es necesario, gire la paella para asegurar una cocción uniforme y la formación del socarrat. Escuche el sonido del agua evaporándose y el chisporroteo del arroz contra el metal.

9. 9

   Retire la paella del fuego y cúbrala con un paño de cocina limpio o papel de aluminio durante 5-10 minutos. Este reposo final permite que el arroz termine de asentarse y que los sabores se concentren. ¡Sirva inmediatamente!