Paella Valenciana

Ingredients

• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Pollo (muslo y contramuslo, troceado)
• 200 g Conejo (troceado)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 150 g Judía verde plana (ferraura), troceada
• 100 g Garrofón fresco o congelado
• 100 g Tomate maduro, rallado
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 300 g Arroz bomba
• unas hebras (tostadas ligeramente) Azafrán en hebras
• 1 litro (o caldo de pollo casero para más sabor) Agua
• unas pizcas Colorante alimentario (opcional, para intensificar el color)
• 1 ramita (opcional) Romero fresco

Method

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una paella de 30-34 cm a fuego medio-alto.

2. 2

   Salpimienta el pollo y el conejo. Añádelos a la paella y dora la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada y con un bonito color dorado. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En el mismo aceite, sofríe la judía verde y el garrofón durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Retira las verduras de la paella y reserva junto con la carne.

4. 4

   Añade el tomate rallado a la paella y sofríelo durante unos 5 minutos, raspando el fondo para integrar los jugos. Añade el pimentón dulce y sofríe un minuto más, con cuidado de que no se queme.

5. 5

   Vuelve a introducir el pollo, el conejo, las judías y el garrofón en la paella.

6. 6

   Añade el arroz bomba y sofríelo durante 1-2 minutos, mezclándolo bien con el resto de los ingredientes.

7. 7

   Incorpora el agua (o caldo) caliente. Añade el azafrán tostado y desmenuzado, y el colorante alimentario si lo utilizas. Mezcla suavemente y distribuye el arroz de manera uniforme. Rectifica de sal.

8. 8

   Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva vigorosamente durante unos 10 minutos. No remuevas el arroz una vez que el caldo esté hirviendo.

9. 9

   Reduce el fuego a bajo y cocina durante unos 8-10 minutos más, o hasta que el caldo se haya evaporado casi por completo y el arroz esté tierno. Si usas, coloca la ramita de romero en este punto.

10. 10

    Incrementa el fuego a medio-alto durante 1-2 minutos al final para formar el 'socarrat' (la capa de arroz tostado en el fondo), escuchando un ligero chisporroteo y percibiendo el aroma a tostado. Retira del fuego cuando el 'socarrat' esté listo.

11. 11

    Cubre la paella con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de cocerse.