Paella Valenciana

Ingredients

• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 gramos Pollo (en trozos con hueso)
• 300 gramos Conejo (en trozos con hueso)
• 200 gramos Judía ferradura (judía plana)
• 100 gramos frescos o 50 gramos secos Garrofón (judía de Lima grande)
• 100 gramos Tomate maduro rallado
• 0.1 gramos Azafrán en hebra
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 320 gramos Arroz bomba (o redondo)
• 1000 ml Agua (o caldo de pollo/conejo)
• 1 rama pequeña Romero fresco
• al gusto Sal
• 1 unidad Limón (para servir)

Method

1. 1

   Calentar el aceite en una paella de unos 30-34 cm de diámetro a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentados, dorándolos uniformemente por todos lados hasta que estén bien sellados y con un color dorado.

2. 2

   Apartar la carne hacia los bordes de la paella, creando un espacio en el centro. Añadir las judías ferradura y el garrofón, sofreírlos durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero conserven su color.

3. 3

   Añadir el tomate rallado al centro de la paella y cocinarlo, removiendo, hasta que reduzca y se oscurezca un poco, formando un sofrito.

4. 4

   Incorporar el pimentón dulce al sofrito, remover rápidamente durante unos segundos (sin que se queme) y mezclar con el resto de ingredientes.

5. 5

   Añadir el agua (o caldo) a la paella, el azafrán (previamente tostado ligeramente y machacado), y la rama de romero. Subir el fuego hasta que hierva. Cocinar a fuego fuerte durante 10-15 minutos para que la carne termine de cocerse y los sabores se integren, rectificando de sal si fuera necesario.

6. 6

   Retirar la rama de romero. Distribuir el arroz bomba uniformemente por toda la paella. No remover el arroz una vez añadido.

7. 7

   Bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 10 minutos. Luego, bajar a fuego suave y cocinar otros 8-10 minutos más, o hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté cocido pero al dente. Es importante que al final se forme el socarrat (capa ligeramente tostada de arroz pegada al fondo). Si es necesario, al final se puede subir el fuego suavemente durante 1-2 minutos para conseguirlo.

8. 8

   Retirar la paella del fuego y cubrir con un paño limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.

9. 9

   Servir directamente de la paella, acompañada de gajos de limón para quien desee.