Paella Valenciana
La auténtica Paella Valenciana es un plato icónico de arroz, cocinado a fuego lento en una paella ancha y poco profunda. Combina una armoniosa mezcla de carnes de corral y de campo con verduras frescas, realzadas por el azafrán, creando un sabor profundo y una textura irresistible, especialmente con su socarrat.
Ingredients
Method
- 1
En una paella de 34-38 cm de diámetro, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el pollo y el conejo troceados y salpimentados. Fríe a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos lados. Retíralos a un lado de la paella.
- 2
Añade las judías verdes y el garrofón a la paella y sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Apártalos junto a la carne.
- 3
En el centro despejado de la paella, añade el tomate rallado y sofríelo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado y el tomate esté concentrado.
- 4
Incorpora el pimentón dulce al sofrito de tomate y remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme. Seguidamente, vuelve a integrar la carne y las verduras, mezclando todo bien.
- 5
Vierte el agua en la paella. Sube el fuego al máximo y, cuando rompa a hervir, añade el azafrán. Rectifica de sal. Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos para que el caldo tome sabor.
- 6
Pasados los 10 minutos, reduce el fuego a medio-bajo y mantén la cocción otros 15 minutos. El caldo se reducirá gradualmente. Este es el momento de probar el caldo y ajustar de sal, debe estar sabroso.
- 7
Incorpora el arroz de manera uniforme por toda la paella, distribuyéndolo bien. No se debe remover el arroz una vez añadido. Coloca la ramita de romero en el centro (opcional).
- 8
Mantén el fuego medio-alto durante los primeros 8-10 minutos, asegurándote de que el arroz cueza de forma burbujeante. Luego, baja el fuego a medio-bajo y continúa la cocción durante 8-10 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo y esté al punto.
- 9
Para conseguir el socarrat (la capa tostada de arroz en el fondo), sube el fuego al máximo durante el último minuto o dos de cocción. Escucha el arroz chisporrotear y huele el tostado, pero ten cuidado de que no se queme.
- 10
Retira la paella del fuego, cubre ligeramente con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocerse y los sabores se asienten.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa siempre una paella de buen tamaño; la capa de arroz debe ser fina (aproximadamente 1 cm de grosor) para una cocción uniforme y un buen socarrat.
- El fuego debe ser uniforme bajo toda la paella. Si cocinas en casa, un paellero de gas es ideal. Si usas una placa, gira la paella ocasionalmente.
- No remuevas el arroz una vez que lo has añadido al caldo. Esto es crucial para que el almidón no se libere en exceso y para la formación del socarrat.
- El punto de sal del caldo antes de añadir el arroz es clave: debe estar un poco más salado de lo que te gustaría, ya que el arroz absorberá parte de esa sal.
- Para un socarrat perfecto, escucha el arroz: cuando deje de burbujear intensamente y empiece el 'crepitar' seco, es la señal. No tengas miedo de tostarlo, pero evita quemarlo.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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