Paella Valenciana

Ingredients

• 320 g Arroz bomba
• 250 g Muslos y contramuslos de pollo
• 250 g Conejo
• 150 g Judías verdes planas (ferraura)
• 100 g Garrofón fresco (judía de Lima)
• 100 g Tomate maduro rallado
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1.2 litros Agua
• 10-12 hebras Azafrán en hebra
• 5 g Pimentón dulce
• al gusto Sal
• 1 unidad Ramita de romero fresco

Method

1. 1

   En una paella (la sartén) de unos 40 cm de diámetro, calentar generosamente el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2. 2

   Salpimentar el pollo y el conejo. Dorar la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada y adquiera un color dorado intenso. Retirar el exceso de grasa si fuera necesario.

3. 3

   Añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír las verduras junto con la carne durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

4. 4

   Hacer un hueco en el centro de la paella y añadir el tomate rallado. Sofreír el tomate hasta que reduzca y se oscurezca ligeramente, liberando su agua y su aroma. Incorporar el pimentón dulce, remover rápidamente para que no se queme e integrar con el resto de ingredientes.

5. 5

   Verter el agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes. Añadir el azafrán previamente tostado y desmenuzado, o infundido en un poco de agua caliente. Subir el fuego hasta que hierva vigorosamente. Incorporar la ramita de romero.

6. 6

   Una vez que el caldo hierva, bajar a fuego medio y dejar cocer durante unos 20-25 minutos para que la carne se ablande y el caldo adquiera sabor. Ajustar el punto de sal.

7. 7

   Retirar la ramita de romero. Subir el fuego y cuando el caldo esté hirviendo de nuevo, añadir el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Es importante no remover el arroz una vez añadido.

8. 8

   Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 8-10 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del caldo. Luego, bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y se forme el 'socarrat' (la capa ligeramente tostada y crujiente en el fondo).

9. 9

   Si es necesario, los últimos 2 minutos se puede subir el fuego al máximo para ayudar a formar el socarrat, vigilando que no se queme. No tocar el arroz. Si se queda sin caldo muy pronto, se puede añadir un poco más de agua muy caliente por los bordes.

10. 10

    Retirar la paella del fuego y tapar con papel de periódico o un paño de cocina limpio durante 5-10 minutos para que repose y el arroz termine de asentarse antes de servir.

11. 11

    Servir directamente de la paella en la mesa.