Paella Valenciana

Ingredients

• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Pollo (muslos o contramuslos), troceado
• 400 g Conejo, troceado
• 200 g Judías verdes planas (ferradura), troceadas
• 150 g Garrofó (judión fresco o congelado)
• 1 unidad (aproximadamente 150 g) Tomate maduro, rallado
• 5 g Pimentón dulce
• unas 10-12 hebras Hebras de azafrán
• 320 g Arroz redondo (variedad bomba es ideal)
• 1.2 litros Agua (o caldo de pollo/conejo casero)
• al gusto Sal
• 1 pequeña Rama de romero fresco (opcional)

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en una paella (sartén especial para paella) a fuego medio-alto. Añadir las piezas de pollo y conejo. Dorarlas bien por todos los lados hasta que estén bien selladas y con un color caramelizado. Retirar y reservar.

2. 2

   En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retirar y reservar con el pollo y conejo.

3. 3

   Bajar el fuego a medio. Añadir el tomate rallado a la paella y sofreír durante unos 5 minutos, raspando el fondo para desglasar los jugos. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente durante unos segundos para que no se queme.

4. 4

   Volver a introducir el pollo, conejo y verduras en la paella. Mezclar bien con el sofrito.

5. 5

   Añadir el agua (o caldo) hasta cubrir todos los ingredientes. Incorporar las hebras de azafrán y una pizca generosa de sal. Remover, subir el fuego y llevar a ebullición.

6. 6

   Una vez que hierva, dejar cocer a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos para que el caldo tome sabor y el pollo y conejo se cocinen.

7. 7

   Probar el caldo y ajustar de sal si es necesario. Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Evitar remover a partir de este momento para que el arroz no suelte almidón.

8. 8

   Si se usa, colocar la ramita de romero en el centro de la paella. Cocinar a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, luego reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Si es necesario, se puede subir ligeramente el fuego al final para formar el "socarrat" (capa tostada de arroz en el fondo).

9. 9

   Retirar la paella del fuego, tapar con papel de aluminio o un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los granos de arroz terminen de absorber el líquido restante y que los sabores se asienten.