Paella Valenciana
Una paella valenciana auténtica, el plato más icónico de la gastronomía española, con conejo, pollo y las tradicionales judías verdes y garrofón. Preparada lentamente para desarrollar sabores profundos y un socarrat perfecto.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto.
- 2
Salpimentar el pollo y el conejo. Dorar las piezas de carne por todos sus lados hasta que estén bien selladas y doradas. Retirar el exceso de grasa si fuera necesario.
- 3
Empujar la carne hacia los bordes de la paella y añadir las judías verdes y el garrofón en el centro. Saltear las verduras durante unos minutos hasta que estén tiernas.
- 4
Añadir el tomate rallado al centro y sofreír hasta que se evapore el agua y se oscurezca ligeramente.
- 5
Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme, añadiendo inmediatamente después un poco de agua o caldo para detener la cocción del pimentón.
- 6
Volver a juntar las carnes con las verduras. Cubrir con agua hasta las asas de la paella (aproximadamente 1 litro) y añadir la ramita de romero y el azafrán (o colorante). Rectificar de sal.
- 7
Dejar cocer el caldo a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos para que la carne se ablande y el caldo tome sabor. El caldo debe burbujear suavemente. Retirar la ramita de romero.
- 8
Cuando queden unos 5 minutos de cocción del caldo, añadir el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Ajustar si es necesario para que el arroz quede apenas cubierto por el caldo. Es crucial no remover el arroz a partir de este momento.
- 9
Cocer a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos (hasta que se vean los granos de arroz y se formen pequeños "ojos") y luego reducir a fuego medio-bajo durante otros 8-10 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté cocido. Si es necesario, se puede subir el fuego al final para formar el "socarrat", la capa tostada en el fondo de la paella.
- 10
Retirar del fuego y cubrir la paella con un paño de cocina limpio o papel de aluminio durante 5-10 minutos antes de servir para que repose y los sabores se asienten.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Utiliza siempre una paella de gran diámetro para que el arroz quede en una capa fina, lo que facilita la cocción uniforme y la formación del socarrat.
- No revuelvas el arroz una vez que lo hayas añadido al caldo. Esto es crucial para que el almidón no se libere y el arroz quede suelto, y para permitir la formación del socarrat.
- El "socarrat" es la capa de arroz ligeramente tostado y caramelizado en el fondo de la paella. Para conseguirlo, al final de la cocción, sube el fuego durante uno o dos minutos (escuchando el crepitar del arroz) o hasta que notes el olor a tostado. Pero ¡cuidado! No dejes que se queme.
- La cantidad de agua es orientativa; puede variar. El arroz bomba generalmente necesita entre 2.5 y 3 veces su volumen en agua. La clave es que el arroz quede justo cubierto y el caldo se evapore por completo al finalizar la cocción.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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