Paella Valenciana

Ingredients

• 320 g Arroz Bomba
• 400 g Pollo (muslo y contramuslo)
• 200 g Conejo
• 100 g Garrofón fresco o congelado
• 100 g Judía verde plana (Ferradura)
• 1 unidad (rallado) Tomate maduro
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• unas pocas (10-12 hebras) Azafrán en hebras
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• aproximadamente 1 litro Agua
• al gusto Sal
• 1 ramita (opcional) Romero fresco

Method

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   Paso 1: Preparación inicial. Salpimente el pollo y el conejo cortados en trozos medianos. Ralle el tomate y tenga a mano el resto de ingredientes.

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   Paso 2: Sofrito de la carne. En una paella o sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore el pollo y el conejo por todos sus lados hasta que estén bien sellados y con un color dorado. Retire la carne y resérvela.

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   Paso 3: Sofrito de verduras y tomate. En el mismo aceite, sofría las judías verdes y el garrofón durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Añada el tomate rallado y cocine hasta que el agua del tomate se haya evaporado y el sofrito esté concentrado.

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   Paso 4: Integración de carne y especias. Vuelva a incorporar la carne a la paella. Añada el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme, y el azafrán previamente tostado y desmenuzado.

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   Paso 5: Añadir el agua. Inmediatamente después del pimentón, vierta el agua caliente sobre todos los ingredientes hasta cubrir. Se recomienda añadir una proporción aproximada de 2.5 a 3 partes de agua por cada parte de arroz. Ajuste la sal del caldo.

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   Paso 6: Cocción del caldo. Deje cocer el caldo a fuego medio durante unos 20-25 minutos para que la carne se ablande y los sabores se integren. Si usa la ramita de romero, añádala ahora y retírela antes de añadir el arroz.

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   Paso 7: Añadir el arroz. Una vez transcurrido el tiempo de cocción del caldo, suba el fuego al máximo y añada el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Distribúyalo sin removerlo más tarde.

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   Paso 8: Cocción del arroz. Deje cocer a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos, asegurándose de que el hervor sea vivo. Pasado este tiempo, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe la cocción durante unos 8-10 minutos más, hasta que el arroz absorba todo el caldo.

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   Paso 9: El 'Socarrat'. Los últimos 1-2 minutos de cocción, si desea obtener el 'socarrat' (la capa tostada de arroz en el fondo), suba el fuego al máximo brevemente. Escuche el sonido del chisporroteo del arroz. Apague el fuego.

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    Paso 10: Reposo. Cubra la paella con un paño limpio o papel de aluminio y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse.