Paella Valenciana
La auténtica Paella Valenciana es un emblema de la gastronomía española. Cocinada a fuego lento con arroz, pollo, conejo, judías verdes y garrofó, ofrece una explosión de sabores tradicionales en cada cucharada, ideal para compartir en familia o con amigos.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir el pollo troceado en porciones medianas y el conejo troceado. Sazonar con sal y dorar bien por todos sus lados hasta que adquieran un color dorado intenso. Es crucial que la carne quede bien sellada y ligeramente tostada para aportar sabor al caldo.
- 2
Retirar la carne hacia los bordes de la paella. En el centro, añadir las judías verdes planas troceadas y el garrofó. Sofreír las verduras durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Remover constantemente para evitar que se quemen.
- 3
Hacer un hueco en el centro de las verduras, rallar el tomate maduro y añadirlo, sofriéndolo durante 2-3 minutos hasta que pierda su agua y se concentre. Luego, añadir el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme (solo unos segundos).
- 4
Mezclar bien todos los ingredientes en la paella. Cubrir con agua hasta unos 2-3 cm por encima de los ingredientes. Sazonar con sal y añadir el azafrán previamente tostado y desmenuzado (o infusionado en un poco de agua caliente). Si se usa, añadir la ramita de romero.
- 5
Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-alto durante unos 25-30 minutos desde que empieza a hervir, vigilando el nivel del agua. El objetivo es crear un caldo con mucho sabor. Si es necesario, añadir un poco más de agua caliente durante la cocción para mantener el nivel.
- 6
Retirar la ramita de romero (si se usó). Probar el caldo y ajustar de sal si fuera necesario. Debe estar sabroso. Repartir el arroz de manera uniforme por toda la paella, sin remover más una vez añadido. Cocer a fuego medio-alto durante los primeros 8-10 minutos, hasta que el arroz empiece a asomar y el caldo se reduzca.
- 7
Bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante 8-10 minutos más, o hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté en su punto. Es importante escuchar el sonido del arroz; cuando deja de 'hervir' y se escucha un 'fritura', indica que el agua casi se ha evaporado y se está formando el socarrat. Los últimos minutos pueden ser cruciales para ello.
- 8
Si se busca el socarrat (capa tostada de arroz en el fondo), subir el fuego al máximo durante los últimos 1-2 minutos, vigilando atentamente para que no se queme. Se debe oler el tostado sin olor a quemado.
- 9
Retirar la paella del fuego y cubrirla con papel de aluminio o un paño limpio durante 5-10 minutos para que repose y el arroz termine de asentarse. Servir inmediatamente.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa siempre arroz redondo, preferiblemente de la variedad Bomba o Senia, ya que absorben mejor el caldo sin pasarse y mantienen su textura. No enjuagues el arroz antes de usarlo; perderías el almidón necesario.
- El sofrito es la base del sabor. Tómate tu tiempo para dorar la carne y pochar las verduras lentamente. Un buen sofrito hará una gran diferencia en el resultado final.
- No remuevas el arroz una vez que lo hayas añadido al caldo. Esto ayuda a que el grano se cocine de manera uniforme y a que se forme el socarrat. Si remueves, se libera almidón y la paella puede quedar pastosa.
- Asegúrate de que el caldo esté bien sazonado antes de añadir el arroz. El arroz absorberá ese sabor, por lo que el caldo debe estar ligeramente más salado de lo que te gustaría. El azafrán debe ser de buena calidad; es uno de los pocos ingredientes que realmente justifica la inversión.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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