Paella Valenciana

Ingredients

• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Pollo (muslo y contramuslo)
• 200 g Conejo (troceado)
• 150 g Judías verdes planas (ferraura)
• 100 g Garrofón (judía pinta ancha)
• 1 unidad (aproximadamente 150 g) Tomate maduro (rallado)
• 320 g Arroz bomba
• 1/2 cucharadita Azafrán (en hebras)
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 800 ml Agua (o caldo de pollo suave)
• al gusto Sal
• 1 ramita pequeña Romero fresco

Method

1. 1

   En una paella (sartén plana y ancha), calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2. 2

   Salpimentar el pollo y el conejo. Dorar las piezas de carne en la paella hasta que estén bien selladas por todos lados. Retirar y reservar.

3. 3

   En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Si se utiliza garrofón fresco, es crucial cocerlo previamente o sofreírlo muy bien.

4. 4

   Hacer un hueco en el centro y añadir el tomate rallado. Sofreír el tomate hasta que se haya evaporado el agua y el aceite se separe, lo que indica que el sofrito está hecho.

5. 5

   Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme (solo unos segundos).

6. 6

   Volver a introducir la carne en la paella. Añadir el arroz, extendiéndolo uniformemente por toda la superficie de la paella. Nacarar el arroz durante 1-2 minutos, removiendo para que se impregne bien del sofrito y el aceite.

7. 7

   Añadir el agua (caliente, si es posible) y las hebras de azafrán previamente tostadas y machacadas (o diluidas en un poco de caldo). Sazonar con sal al gusto. Una ramita de romero se puede añadir en este punto, retirándola antes de que amargue (unos 10 minutos).

8. 8

   Subir el fuego a alto durante los primeros 10 minutos de cocción del arroz, dejando que hierva vigorosamente. Asegurarse de que el arroz esté bien distribuido y el caldo cubra por encima del arroz. No remover el arroz una vez que se ha añadido el líquido.

9. 9

   Pasados los 10 minutos, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante unos 8-10 minutos más, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido y esté casi cocido.

10. 10

    Si el arroz aún está duro y le falta líquido, se puede añadir un poco más de agua caliente con una cuchara, distribuyéndolo uniformemente.

11. 11

    Cuando el arroz esté en su punto y se haya formado el socarrat (una costra tostada en el fondo, si se desea), retirar del fuego. Cubrir la paella con un paño limpio y dejar reposar durante al menos 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocerse con el vapor y se asienten los sabores.