Paella Valenciana

Ingredients

• 320 gramos Arroz bomba D.O. Valencia
• 200 gramos Pollo (en trozos pequeños)
• 200 gramos Conejo (en trozos pequeños)
• 100 gramos Garrofó fresco o congelado
• 100 gramos Judía ferradura (judía verde plana)
• 80 gramos (rallado) Tomate maduro
• 1 cucharadita Pimentón dulce D.O. Murcia
• unas pocas hebras (o 1/2 cucharadita de colorante alimentario para paella) Azafrán en hebras D.O. La Mancha
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 900 ml Agua (o caldo de pollo/verduras suave)
• al gusto Sal
• 1 pequeña (opcional) Rama de romero (fresco)

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva virgen extra en la paella a fuego medio-alto.

2. 2

   Cuando el aceite esté caliente, añadir los trozos de pollo y conejo. Salpimentar y dorar bien por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retirar el exceso de grasa si fuera necesario.

3. 3

   Empujar la carne hacia los bordes de la paella, dejando el centro libre. Añadir las judías ferradura y el garrofó y rehogar durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

4. 4

   Añadir el tomate rallado al centro y cocinarlo hasta que el agua se evapore y se oscurezca un poco, formando un sofrito denso.

5. 5

   Incorporar el pimentón dulce al sofrito y remover rápidamente durante unos segundos (con cuidado de que no se queme para evitar que amargue).

6. 6

   Verter el agua (o caldo) en la paella y subir el fuego hasta que hierva. Añadir el azafrán (previamente tostado ligeramente y machacado, o el colorante) y la sal al gusto. Probar el caldo y ajustar la sal si es necesario (debe estar un poco salado, ya que el arroz absorberá sal).

7. 7

   Cuando el caldo esté hirviendo, añadir el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. En este punto, no se debe remover más el arroz.

8. 8

   Si se usa, colocar la rama de romero en el centro de la paella.

9. 9

   Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté al dente.

10. 10

    Si es necesario, se puede subir el fuego al final durante 1-2 minutos para formar el codiciado "socarrat" (la capa tostada de arroz en el fondo de la paella). Es importante estar atento para que no se queme.

11. 11

    Retirar la paella del fuego, tapar con papel de aluminio o un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los granos de arroz terminen de absorber los sabores y se asienten.