Paella Valenciana
Un plato icónico de la región de Valencia, esta paella es una celebración de arroz, pollo, conejo y hortalizas frescas. Este clásico se distingue por su socarrat, esa deliciosa capa de arroz tostado en el fondo, y por el uso de azafrán que le da su característico color y aroma.
Ingredients
Method
- 1
En una paella de 36-40 cm de diámetro, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Dorar los trozos de pollo y conejo por todos lados hasta que estén bien sellados. Retirar la carne y reservar.
- 2
En el mismo aceite, sofreír las ferraúras y el garrofón hasta que estén tiernas pero aún conserven su color. Empujar las verduras hacia los bordes de la paella.
- 3
Añadir el tomate rallado en el centro de la paella y sofreír hasta que reduzca y oscurezca ligeramente. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
- 4
Volver a introducir el pollo y el conejo a la paella. Mezclar bien con las verduras y el sofrito.
- 5
Verter el caldo (o agua) caliente sobre todos los ingredientes. Añadir el azafrán previamente tostado y desmenuzado (o infusionado en un poco de caldo caliente). Poner la ramita de romero en el centro. Sazonar con sal al gusto. Dejar cocer a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos.
- 6
Retirar la ramita de romero. Añadir el arroz Bomba, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Un truco valenciano es hacer una cruz con el arroz desde el centro a los bordes, asegurando una distribución perfecta.
- 7
Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos sin remover el arroz. Luego, bajar el fuego a medio-bajo y continuar cocinando por unos 8-10 minutos más, o hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo y el arroz esté cocido y suelto. En los últimos minutos, subir el fuego alto por un minuto para formar el 'socarrat', esa capa tostada del fondo. Escuchar que crepite el arroz.
- 8
Retirar del fuego y cubrir la paella con papel de aluminio o un paño limpio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir, para que el arroz termine de asentarse y absorba los últimos jugos.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No remuevas el arroz una vez que lo hayas añadido. Esto libera almidón y hace que la paella quede pastosa en lugar de suelta.
- El 'socarrat' es la clave de una buena paella. Para conseguirlo, al final de la cocción, sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos y escucha el arroz crepitar sin quemarlo.
- La cantidad de caldo puede variar ligeramente según el tipo de arroz y la humedad ambiental. Es mejor tener un poco más de caldo caliente a mano por si fuera necesario.
- Usa una paella de tamaño adecuado: debe haber una capa fina de arroz, no muy gruesa, para una cocción uniforme y un buen socarrat.
Substitutions
Perfect Pairing
Albariño
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