Paella Valenciana

Ingredients

• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 250 gramos Pollo (en trozos sin piel ni hueso)
• 250 gramos Conejo (en trozos)
• 150 gramos Judías verdes (ferraúra)
• 100 gramos Garrofó congelado (o judía de lima)
• 100 gramos Tomate maduro rallado
• 5 gramos Pimentón dulce
• 0.2 gramos (varias hebras) Azafrán en hebras
• 280 gramos Arroz bomba (o arroz de grano redondo)
• 1 litro Agua (o caldo de pollo suave)
• al gusto Sal
• 1 ramita Romero fresco

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en un paellero o sartén grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Añadir el pollo y el conejo troceados. Dorar bien por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retirar la carne y reservar.

3. 3

   En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retirar las verduras y reservar.

4. 4

   Incorporar el tomate rallado al paellero y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que el agua se evapore y el tomate se concentre.

5. 5

   Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente durante unos segundos para que no se queme.

6. 6

   Volver a introducir el pollo, el conejo, las judías verdes y el garrofó al paellero.

7. 7

   Añadir el azafrán al agua hirviendo (o caldo) y reservar. Verter el agua caliente (o caldo con azafrán) en el paellero hasta cubrir los ingredientes. Sazonar con sal al gusto.

8. 8

   Llevar a ebullición y cocinar durante unos 10-15 minutos para que la carne se cocine y el caldo coja sabor.

9. 9

   Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie del paellero. No remover más el arroz una vez añadido.

10. 10

    Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.

11. 11

    Insertar la ramita de romero fresco en el centro de la paella durante los últimos 5 minutos de cocción.

12. 12

    Una vez que el líquido se haya evaporado y el arroz esté cocido (debe haber un socarrat ligero en el fondo), retirar del fuego, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.