Paella Valenciana

Ingredients

• 320 g arroz bomba
• 400 g pollo troceado
• 300 g conejo troceado
• 200 g judía verde plana (ferraura)
• 100 g garrofón (haba de Lima)
• 1 unidad grande tomate maduro rallado
• 50 g pimiento rojo
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• unas hebras azafrán
• 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
• 1 ramita romero fresco
• 1.2 litros agua
• al gusto sal

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentados. Dorarlos bien por todos los lados hasta que queden sellados y ligeramente crujientes.

2. 2

   Bajar el fuego y apartar la carne hacia los bordes de la paella. Añadir la judía verde y el garrofón al centro y sofreír por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

3. 3

   Hacer un hueco en el centro de la paella y añadir el tomate rallado. Sofreír el tomate hasta que evapore su agua y se concentre. Añadir entonces el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.

4. 4

   Mezclar todo el sofrito con la carne y las verduras. Añadir las hebras de azafrán (previamente tostadas ligeramente y machacadas en un mortero, si se desea, para potenciar su color y aroma).

5. 5

   Verter el agua caliente en la paella hasta cubrir todos los ingredientes. Añadir la ramita de romero fresco. Subir el fuego hasta que hierva y dejar cocinar a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos para hacer un buen caldo, ajustando la sal si es necesario.

6. 6

   Retirar la ramita de romero. Subir el fuego a medio-alto y añadir el arroz de manera uniforme, en forma de 'lluvia', distribuyéndolo por toda la paella. Asegurarse de que el arroz quede justo por debajo de la superficie del caldo.

7. 7

   Cocinar a fuego vivo durante los primeros 10 minutos para que el arroz absorba bien el caldo. Luego, bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción por otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado casi por completo.

8. 8

   En los últimos minutos de cocción, si se desea conseguir el 'socarrat' (la capa tostada del arroz en el fondo), subir un poco el fuego por un breve periodo de tiempo, vigilando que no se queme. Se oirá un ligero chisporroteo.

9. 9

   Retirar la paella del fuego y cubrirla con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse con el calor residual.