Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, el plato más emblemático de la rica gastronomía valenciana. Preparado con arroz redondo, conejo, pollo, judía verde plana y garrofó, esta paella es una explosión de sabores mediterráneos cocinada a la perfección sobre fuego abierto, idealmente.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella (sartén de paella) a fuego medio-alto.
- 2
Cuando el aceite esté caliente, añadir los trozos de pollo y conejo. Salpimentar y dorar bien por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, sofreír las judías verdes y el garrofó hasta que estén tiernos pero ligeramente al dente. Empujar las verduras hacia los bordes de la paella.
- 4
En el centro de la paella, añadir el tomate rallado y cocinar por unos minutos, removiendo, hasta que se reduzca y el agua se evapore. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
- 5
Reincorporar la carne a la paella y mezclar bien con el sofrito de verduras. Añadir el arroz, extenderlo uniformemente por toda la paella y nacarar, es decir, saltear el arroz brevemente con el sofrito para que absorba los sabores.
- 6
Verter el agua caliente (una proporción de 1:3 o 1:3.5 de arroz a agua es común, pero puede variar según el arroz y el fuego), añadir el azafrán (previamente tostado ligeramente y infusionado en un poco de caldo) o el colorante alimentario, y salar al gusto. Es el momento de ajustar el punto de sal del caldo, ya que el arroz absorberá gran parte de este sabor.
- 7
Subir el fuego al máximo y dejar cocer a borbotones durante unos 8-10 minutos, asegurándose de que el fuego se distribuye uniformemente por toda la base de la paella.
- 8
Después de los primeros 8-10 minutos, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo casi se haya evaporado. Si se desea, se puede añadir una ramita de romero en este punto (retirar antes de servir).
- 9
Una vez que el arroz esté en su punto y se haya formado el socarrat (una costra tostada y crujiente en el fondo de la paella, muy apreciada), retirar del fuego y cubrir con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir, para que el arroz termine de asentarse y absorba los últimos jugos.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Utiliza siempre una paella de buena calidad y del tamaño adecuado para la cantidad de arroz. Una paella ancha y poco profunda ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme y se forme un buen socarrat.
- El fuego es crucial. Cocinar sobre leña (naranjo es lo ideal) aporta un sabor incomparable. Si no es posible, ajusta el fuego para que se distribuya uniformemente por toda la base de la paella.
- No remover el arroz una vez que se ha añadido el caldo. Esto favorece la formación del socarrat y permite que el grano de arroz absorba el caldo de manera adecuada.
- El "socarrat" es la capa de arroz tostada y ligeramente pegada al fondo de la paella. Es un manjar muy apreciado. Para conseguirlo, al final de la cocción, sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos justo antes de retirar del fuego, escuchando el chisporroteo del arroz.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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