Paella Valenciana

Ingredients

• 200 g Arroz Bomba
• 200 g Conejo, troceado
• 200 g Pollo, troceado
• 100 g Judías verdes planas (ferradura)
• 50 g Garrofón (judía pinta ancha)
• 100 g Tomate maduro, rallado
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 10-12 hebras Azafrán en hebras
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 800 ml Agua de caldo (o agua mineral)
• al gusto Sal
• 1 Rama de romero, fresca

Method

1. 1

   Caliente el aceite de oliva en una paellera de 30 cm de diámetro a fuego medio-alto. Una vez caliente, dore el conejo y el pollo troceado hasta que estén bien sellados por todos lados. Retire y reserve.

2. 2

   En la misma paellera y con el mismo aceite, sofría las judías verdes y el garrofón durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retire y reserve.

3. 3

   Ahora, añada el tomate rallado a la paellera y sofría durante unos 5 minutos, raspando el fondo para desglasar los sabores. Incorpore el pimentón dulce y remueva rápidamente para que no se queme.

4. 4

   Vuelva a introducir el pollo y el conejo en la paella. Añada el agua o caldo y las hebras de azafrán previamente tostadas (calentar unos segundos en una sartén seca). Lleve a ebullición.

5. 5

   Una vez que el agua hierva, añada la rama de romero. Deje cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

6. 6

   Retire la rama de romero. Añada el arroz en forma de hilera que cruce la paellera. Distribuya el arroz uniformemente con una espumadera, pero evite removerlo a partir de este momento para que el grano no suelte demasiado almidón.

7. 7

   Incorpore las judías verdes y el garrofón que habíamos reservado, distribuyéndolos por la superficie. Pruebe el caldo y rectifique de sal si es necesario. Ajuste el fuego para mantener un hervor suave y constante.

8. 8

   Cocine el arroz durante unos 18-20 minutos. Los primeros 10 minutos a fuego medio-alto y los últimos 8-10 minutos a fuego más bajo. Los últimos 2-3 minutos se puede aumentar un poco el fuego para intentar formar el socarrat (la capa tostada del fondo).

9. 9

   Una vez el arroz esté cocido y el caldo absorbido, retire la paellera del fuego. Cubra con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocerse uniformemente y los sabores se asienten.