Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, el plato más icónico de la región de Valencia. Preparada tradicionalmente con arroz de grano redondo, pollo, conejo, judías verdes, garrofón y azafrán, cocinada a fuego lento en una paella ancha hasta conseguir el codiciado socarrat.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella (sartén plana y ancha) a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el conejo troceados, salar ligeramente y dorar por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
- 2
En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Mover las verduras a los lados de la paella, dejando un hueco en el centro.
- 3
En el centro de la paella, añadir el tomate rallado y remover con una cuchara de madera. Cocinar hasta que el tomate cambie de color y reduzca ligeramente. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme, y luego mezclar todo con las verduras.
- 4
Volver a incorporar el pollo y el conejo a la paella. Añadir el azafrán previamente tostado y desmenuzado, o unas hebras directamente, y mezclar bien todos los ingredientes.
- 5
Verter el agua hasta cubrir los ingredientes. El nivel del agua debe ser aproximadamente el doble del volumen del arroz. Subir el fuego hasta que hierva. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos para crear un buen caldo, durante este tiempo se puede añadir la ramita de romero y los caracoles si se usan.
- 6
Retirar la ramita de romero. Probar el caldo y ajustar de sal si es necesario. Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Asegurarse de que el arroz quede sumergido en el caldo.
- 7
Cocer a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos, sin remover el arroz, para permitir que los granos absorban el caldo. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante unos 10-15 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya evaporado casi por completo. Es crucial no remover el arroz durante este periodo para evitar que suelte el almidón y para que se forme el socarrat en el fondo.
- 8
Una vez que el caldo se haya evaporado y el arroz esté cocido, si desea un socarrat (capa tostada de arroz en el fondo), subir el fuego al máximo por uno o dos minutos al final, prestando mucha atención para que no se queme. Se debe oír un chisporroteo característico. Retirar del fuego.
- 9
Dejar reposar la paella tapada con un paño de cocina limpio o papel de aluminio durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los granos de arroz terminen de absorber los sabores y se asienten.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa siempre una paella de buen tamaño. Para 4 raciones, una paella de unos 34-36 cm de diámetro es ideal, ya que permite que el arroz se extienda y se cocine uniformemente.
- No remuevas el arroz una vez que lo hayas añadido al caldo. Esto es crucial para la textura perfecta y para ayudar a la formación del 'socarrat' en el fondo.
- El 'socarrat' es la capa ligeramente tostada y caramelizada de arroz en el fondo de la paella. Es muy valorado. Para conseguirlo, al final de la cocción, sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos antes de retirar.
- La calidad del arroz es fundamental. El arroz bomba o un arroz redondo de buena calidad absorbe mejor el caldo sin pasarse de cocción.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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