Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, el plato más emblemático de la rica gastronomía valenciana, se prepara con arroz, carne (pollo y conejo), judía verde, garrofón, tomate y azafrán. Su cocción lenta en paella consigue el codiciado 'socarrat' y una explosión de sabores tradicionales.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentados. Dorar la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada y con un bonito color tostado. Retirar la carne a un lado de la paella.
- 2
En el centro de la paella, añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír las verduras durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Mover la carne para que no se queme.
- 3
Añadir el tomate rallado al centro de la paella y sofreír hasta que se reduzca y cambie de color, evaporando su agua. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme (solo unos segundos).
- 4
Juntar todos los ingredientes en la paella y verter el agua. Llevar a ebullición. Incorporar el azafrán, la ramita de romero y la sal al gusto. Dejar cocer el caldo a fuego medio-bajo durante al menos 20-25 minutos para que la carne se ablande y los sabores se integren.
- 5
Una vez el caldo haya reducido y concentrado los sabores, retirar la ramita de romero. Subir el fuego hasta que hierva con fuerza y añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Bajar el fuego a medio y cocer sin remover durante unos 8-10 minutos, hasta que el arroz empiece a asomar y absorber el líquido.
- 6
Reducir el fuego al mínimo y continuar la cocción durante unos 8-10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya evaporado casi por completo, formando el 'socarrat' en el fondo (una capa fina y tostada de arroz).
- 7
Una vez el arroz esté listo, retirar la paella del fuego, cubrir con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocerse con el vapor residual y los sabores se asienten perfectamente.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No remover el arroz una vez añadido a la paella. Esto es clave para la cocción uniforme y para conseguir el 'socarrat'.
- Para garantizar un buen 'socarrat', al final de la cocción (últimos 2-3 minutos), sube el fuego ligeramente y escucha el arroz. Cuando el líquido se haya evaporado, oirás un 'chisporroteo' característico, señal de que el arroz está tostándose en el fondo. ¡Pero cuidado, no lo quemes!
- La calidad del arroz es fundamental. El arroz bomba absorbe mucho caldo sin pasarse, manteniendo su forma.
- El azafrán es mejor tostarlo ligeramente antes de añadirlo al caldo para potenciar su aroma y color.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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