Paella Valenciana

Ingredients

• 320g Arroz redondo
• 400g Pollo (en trozos)
• 400g Conejo (en trozos)
• 200g Judías verdes planas (bajoqueta)
• 100g Garrofón (judía plana grande)
• 1 unidad grande Tomate maduro (rallado)
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• unas pocas hebras Azafrán (hebras)
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• al gusto Sal
• 1 litro (aproximadamente) Agua (o caldo de ave ligero)
• una pizca Colorante alimentario (opcional, para intensificar el color)
• 1 ramita Romero fresco (una ramita)

Method

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   Prepare los ingredientes: Corte el pollo y el conejo en trozos medianos. Lave y corte las judías verdes y desgrane el garrofón si está fresco. Ralle el tomate.

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   Calentar el aceite: En una paella grande y ancha, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada el pollo y el conejo troceados y salpiméntelos.

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   Dorar las carnes: Dore las carnes por todos los lados hasta que estén bien selladas y con un color dorado. Esto es crucial para el sabor.

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   Añadir las verduras: Retire las carnes a un lado de la paella y añada las judías verdes y el garrofón. Sofríalas durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse y tomen color.

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   Hacer el sofrito: Separe las verduras y las carnes a los lados, dejando un espacio en el centro. Añada el tomate rallado y el pimentón dulce. Sofría el tomate hasta que reduzca y el pimentón se cocine brevemente (con cuidado de que no se queme para evitar amargor).

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   Integrar y añadir agua: Mezcle todo el contenido de la paella. Añada el agua o el caldo caliente (aproximadamente, hasta los remaches de la paella o cubrir bien los ingredientes). Incorpore las hebras de azafrán y el colorante (si lo usa). Rectifique de sal.

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   Cocción del caldo: Lleve el caldo a ebullición y mantenga un fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos. Esto ayudará a extraer los sabores de las carnes y verduras y a crear un caldo sabroso.

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   Añadir el arroz: Cuando el caldo haya reducido un poco y tenga buen sabor, distribuya el arroz uniformemente por toda la paella, sin remover excesivamente después de este paso. Añada la ramita de romero en el centro.

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   Cocción del arroz: Cocine a fuego vivo durante los primeros 10 minutos, asegurándose de que el arroz hierva de forma homogénea en toda la superficie. Pasado este tiempo, baje el fuego a medio-bajo y continúe la cocción durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto. Si es necesario, puede rotar la paella para una cocción uniforme. Es crucial no remover el arroz para favorecer el socarrat.

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    El socarrat: Los últimos 1-2 minutos, si desea un socarrat (capa ligeramente tostada de arroz pegada al fondo), puede subir el fuego suavemente, escuchando el crepitar del arroz. Tenga cuidado de que no se queme.

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    Reposo: Retire la paella del fuego, cubra con paños de cocina limpios o papel de aluminio y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocinarse y que los sabores se asienten.