Paella Valenciana
Un plato icónico de la gastronomía valenciana, la Paella Valenciana es un arroz seco y sabroso, cocinado en una paella ancha y plana, con pollo, conejo, judías verdes y garrofó. Su sabor profundo y su textura perfecta la convierten en una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredients
Method
- 1
En una paella de unos 34-36 cm de diámetro, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de pollo y conejo. Saltea hasta que estén bien dorados por todos los lados. Retíralos y reserva.
- 3
En el mismo aceite, sofríe las judías verdes y el garrofó durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos. Si es necesario, retira un poco de aceite.
- 4
Empuja las verduras hacia un lado de la paella y añade el tomate rallado en el centro. Cocina el tomate durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y se oscurezca ligeramente.
- 5
Añade el pimentón dulce al tomate y sofríe rápidamente (no más de 30 segundos para que no se queme). Integra bien con el tomate y las verduras.
- 6
Incorpora de nuevo el pollo y el conejo a la paella, mezclando todo el sofrito con la carne. Vierte el agua (o caldo) hasta cubrir completamente los ingredientes. Añade la rama de romero (si la usas) y el azafrán (o colorante). Sala al gusto.
- 7
Sube el fuego y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 20-25 minutos para que la carne se ablande y el caldo coja sabor. Retira el romero.
- 8
Sube el fuego, vierte el arroz en forma de cruz sobre la paella y extiéndelo uniformemente. A partir de este momento, no debes remover el arroz. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos.
- 9
Pasados los 10 minutos, baja el fuego a medio-bajo y continúa la cocción durante 8-10 minutos más, o hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté en su punto. Si escuchas un ligero chisporroteo al final, es el 'socarrat' formándose, ¡una delicia!
- 10
Retira la paella del fuego y cúbrela con un paño limpio de cocina o papel de aluminio. Deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa siempre arroz redondo de calidad, preferiblemente especial para paella como Sénia o Bahía, que absorben bien el caldo sin pasarse.
- El 'socarrat', la capa tostada de arroz en el fondo de la paella, es muy valorado. Para conseguirlo, al final de la cocción, sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos, escuchando un ligero chisporroteo, pero con cuidado de no quemarlo.
- Es crucial no remover el arroz una vez que lo añades a la paella, para que el almidón no se libere y el arroz quede suelto. Solo se extiende al principio.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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