Paella Valenciana

Ingredients

• 300 gramos arroz bomba
• 300 gramos pollo (muslos y contramuslos)
• 200 gramos conejo (troceado)
• 150 gramos judías verdes planas (ferradura)
• 100 gramos garrofó (fresco o congelado)
• 100 gramos tomate maduro rallado
• 100 mililitros aceite de oliva virgen extra
• 0.1 gramos azafrán en hebras
• 5 gramos pimentón dulce de La Vera
• 1 litro agua (o caldo de pollo casero)
• al gusto sal
• 1 unidad ramita de romero fresco (opcional)

Method

1. 1

   En una paellera de 30-34 cm de diámetro, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, dorar el pollo y el conejo troceados por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retirar la carne y reservar a un lado de la paellera.

2. 2

   En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Mover las verduras a un lado con la carne.

3. 3

   En el centro de la paellera, añadir el tomate rallado y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya reducido y oscurecido un poco. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme, unos segundos.

4. 4

   Mezclar la carne y las verduras con el sofrito de tomate y pimentón. Añadir el arroz bomba, esparciéndolo uniformemente por toda la paellera. Sofreír el arroz durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregne bien de todos los sabores.

5. 5

   Incorporar el agua (o caldo) caliente, el azafrán en hebras previamente infusionado en un poco de caldo caliente y la sal al gusto. Si se usa, añadir la ramita de romero en el centro. Asegurarse de que el arroz esté bien distribuido.

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   Subir el fuego a alto y dejar que hierva vigorosamente durante unos 10 minutos, sin remover el arroz. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Si es necesario, añadir un poco más de agua caliente.

7. 7

   En los últimos minutos de cocción, cuando quede poco caldo y el arroz esté casi listo, se puede subir el fuego un instante para fomentar la formación del "socarrat" (la capa tostada y crujiente de arroz en el fondo). Se reconocerá por un ligero crepitar.

8. 8

   Retirar la paella del fuego, desechar la ramita de romero (si se usó) y cubrir con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse uniformemente.