Paella Valenciana
Un plato icónico de la región de Valencia, esta paella es una sinfonía de sabores y texturas. Combinando arroz, pollo, conejo, y una variedad de verduras locales, cocida lentamente para absorber cada gota de sabor. Es la paella auténtica, no la paella de marisco que se suele confundir.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (la sartén) de unos 36-38 cm de diámetro, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Salpimentar el pollo y el conejo troceados. Dorar la carne en el aceite de oliva por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, añadir la ferraura y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Si se usa garrofó congelado, no es necesario descongelarlo previamente.
- 4
Hacer un hueco en el centro de las verduras y añadir el tomate rallado. Sofreír el tomate durante unos 5 minutos, hasta que pierda su agua y se concentre el sabor.
- 5
Apartar las verduras y el tomate a los lados, dejando un hueco en el centro. Añadir el pimentón dulce y sofreír rápidamente durante unos segundos, con cuidado de que no se queme para evitar que amargue.
- 6
Incorporar de nuevo la carne al centro de la paella. Mezclar bien todos los ingredientes.
- 7
Añadir el agua (o el caldo) hasta cubrir bien todos los ingredientes. Llevar a ebullición. Es en este punto cuando se añade el azafrán y una pizca de colorante alimentario (si se usa) para realzar el color.
- 8
Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar el caldo durante al menos 20-25 minutos para que la carne se ablande y los sabores se integren. Si se usa una rama de romero, añadirla ahora y retirarla antes de añadir el arroz.
- 9
Probar el caldo y ajustar de sal si fuera necesario. El caldo debe estar un poco más salado de lo normal, ya que el arroz absorberá gran parte de la sal.
- 10
Distribuir el arroz de manera uniforme por toda la paella, formando una línea de un lado a otro. No remover el arroz una vez añadido, para evitar que suelte el almidón y el grano se apelmace.
- 11
Cocer a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos para que el agua hierva vigorosamente y el arroz comience a hacerse. Luego, bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante unos 8-10 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté al dente.
- 12
Si es necesario, se puede subir el fuego al final durante 1-2 minutos para conseguir el 'socarrat', la capa de arroz tostado y ligeramente pegado al fondo que es tan apreciada.
- 13
Retirar la paella del fuego y tapar con papel de aluminio o un paño de cocina limpio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir para que el arroz termine de absorber los líquidos y los sabores se asienten.¡Servir directamente de la paella y disfrutar!
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa siempre arroz Bomba: Es el arroz por excelencia para la paella, absorbe mucho caldo y queda suelto y en su punto.
- El 'socarrat' es sagrado: Al final de la cocción, sube el fuego unos minutos para conseguir esa capa de arroz tostado en el fondo, ¡es delicioso!
- No remuevas el arroz: Una vez añadido el arroz al caldo, déjalo tranquilo. Removerlo libera el almidón y hace que la paella quede pastosa.
- Control del fuego: Es fundamental mantener un fuego uniforme en toda la paella. En paellas de leña es más fácil, en casa, ajusta el fuego de los quemadores.
- Calidad de los ingredientes: La paella es un plato sencillo pero que brilla por la calidad de sus productos. Usa buen aceite de oliva, verduras frescas y carne de calidad.
Substitutions
Perfect Pairing
Valencia DO
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