Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, el plato más icónico de la región, se caracteriza por sus ingredientes frescos del campo y la huerta, cocinados lentamente para extraer cada matiz de sabor. No es solo un plato, es una celebración de la gastronomía valenciana.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (sartén especial para paella) apropiada para 4 personas, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofreír el pollo y el conejo troceados con un poco de sal hasta que estén dorados por todos sus lados. Retirar y reservar.
- 2
En el mismo aceite, añadir la ferradura y el garrofón. Sofreír durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Empujar las verduras hacia los bordes de la paella.
- 3
En el centro de la paella, añadir el tomate rallado y cocinarlo hasta que se haya evaporado el agua y quede un sofrito espeso. Incorporar el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
- 4
Volver a introducir el pollo y el conejo en la paella. Mezclar bien con el sofrito y las verduras.
- 5
Añadir el agua (o caldo) hasta cubrir completamente la carne y las verduras. Llevar a ebullición. Es en este paso donde se añade el azafrán y la rama de romero. Dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos para que se mezclen bien los sabores y se cree un caldo sabroso.
- 6
Retirar la rama de romero. Probar el caldo y rectificar de sal si fuera necesario. Debe estar ligeramente salado para que el arroz absorba bien el sabor.
- 7
Añadir el arroz Bomba, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Es crucial no remover el arroz a partir de este momento para que no suelte el almidón y quede suelto.
- 8
Subir el fuego a medio-alto durante los primeros 10 minutos para que el caldo se evapore rápidamente y el arroz se cocine. Luego, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante unos 8-10 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté al dente.
- 9
Es el momento de buscar el 'socarrat': subir el fuego al máximo por un minuto o dos al final de la cocción (con cuidado de no quemar) para crear una capa ligeramente tostada de arroz en el fondo. Escuchar que el arroz 'cruje' es una buena señal.
- 10
Retirar la paella del fuego y cubrir con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocinarse uniformemente y los sabores se asienten.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa siempre arroz Bomba: Es un arroz de grano corto que absorbe mucho líquido sin pasarse, lo que lo hace perfecto para paellas.
- El 'socarrat' es sagrado: No tengas miedo de conseguir el socarrat, ese fondo tostado y ligeramente caramelizado de arroz en la base de la paella. Es la 'joya' de la paella y la preferida por muchos.
- No remover el arroz: Una vez que el arroz se ha añadido, no lo remuevas. Esto libera el almidón y hace que el arroz quede pastoso en lugar de suelto.
- El caldo tiene que ser justo: La cantidad de caldo es crucial. Tradicionalmente se usa una proporción de 2.5 a 3 partes de caldo por cada parte de arroz, pero observa cómo lo absorbe el arroz y ajusta si es necesario.
- El fuego es clave: Durante la cocción del arroz, el fuego debe ser uniforme por toda la superficie de la paella para una cocción homogénea. Si usas gas, asegúrate de que el quemador sea del tamaño adecuado para tu paella.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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