Paella Valenciana
Un plato emblemático de la gastronomía española, la paella valenciana es una explosión de sabores y texturas. Arroz redondo cocinado lentamente con pollo, conejo, judía ferradura, garrofó y un toque de azafrán, todo en un caldo aromático. Perfecta para compartir en familia o con amigos.
Ingredients
Method
- 1
Precalentamos la paella (o paellera) a fuego medio. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y, una vez caliente, doramos las porciones de pollo y conejo por todos sus lados hasta que estén bien selladas y con un bonito color dorado. Retiramos a un lado de la paella si es necesario.
- 2
En el centro de la paella, añadimos las judías ferradura y el garrofó. Sofreímos durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Si los trozos de carne ocupan mucho espacio, se pueden empujar hacia los bordes.
- 3
Hacemos un hueco en el centro y añadimos el tomate rallado. Sofreímos el tomate hasta que reduzca y se oscurezca ligeramente, unos 5 minutos. Incorporamos el pimentón dulce y removemos muy rápidamente para que no se queme, integrándolo con el sofrito.
- 4
Volvemos a integrar la carne con las verduras y añadimos el azafrán, previamente infusionado en un poco de agua caliente si lo deseamos, o directamente a la paella. Removemos bien.
- 5
Añadimos el agua o caldo de ave. Llevamos a ebullición. Es en este punto cuando probamos y rectificamos de sal, recordando que el arroz absorberá parte de la sal.
- 6
Una vez que el caldo esté hirviendo, incorporamos el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Si utilizamos, colocamos la rama de romero en el centro (solo durante unos 10 minutos para que aporte aroma, luego la retiramos).
- 7
Cocinamos a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, hasta que el arroz empiece a quedarse sin agua en la superficie. Luego, bajamos el fuego a medio-bajo y continuamos cocinando durante otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté casi seco y al dente. El tiempo total de cocción para el arroz es de unos 18-20 minutos.
- 8
Es crucial evitar remover el arroz una vez añadido, para permitir que se forme el socarrat, la capa tostada y crujiente del fondo. Si el arroz se seca demasiado rápido, se puede añadir un poco más de agua caliente poco a poco.
- 9
Cuando el arroz esté en su punto y se haya formado el socarrat (se escuchará un ligero chasquido al final), retiramos la paella del fuego. Tapamos con un paño limpio y seco o papel de aluminio y dejamos reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los granos de arroz terminen de absorber el líquido y se asienten los sabores.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No te olvides del 'socarrat': La clave de una buena paella es el socarrat, esa capa de arroz tostada y crujiente que se forma en el fondo de la paella. Para conseguirlo, al final de la cocción, sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos (escucharás cómo crepita el arroz) y luego retira inmediatamente. ¡Pero cuidado de no quemarlo!
- La calidad del arroz importa: Utiliza siempre arroz redondo de variedades como Senia o Bahía, ya que absorben muy bien los caldos y retienen el sabor sin pasarse de cocción. Evita el arroz bomba para esta receta clásica; aunque es excelente, su comportamiento es diferente y no es el tradicional para la Paella Valenciana.
- El caldo es sabor: Si no tienes caldo de ave casero, puedes usar agua, pero un buen caldo de ave (sin sabores fuertes que enmascaren el resto) realzará muchísimo el sabor de tu paella.
- El reposo es fundamental: Una vez cocida, la paella necesita reposar unos minutos tapada. Esto permite que los granos de arroz terminen de hincharse y los sabores se asienten, resultando en una paella más jugosa y sabrosa.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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